黄花菜漂烫及真空冷冻干燥工艺的优化试验  

作　　者：林忠宁[1] 陆烝[1] 郑斌[1] 李春燕[1] 陈敏健[1] 

机构地区：[1]福建省农业科学院农业生态研究所/福建省山地草业工程技术中心,福建福州350013

出　　处：《中国园艺文摘》2015年第11期8-10,25,共4页Chinese Horticulture Abstracts

基　　金：福建省属公益类科研院所基本科研专项项目(2014R1017-2);福建省科技计划项目(2015I0009);农业部948项目(2013-Z69)

摘　　要：以黄花菜鲜蕾为原料,进行漂烫处理和真空冷冻干燥工艺的优化试验。漂烫试验表明,在95～100℃温度下,进行60 s的漂烫,物料的过氧化物酶基本大部分失活、秋水仙碱未检出、Vc含量为264.7 mg/kg、Vc的保存率为80.99%,色泽较好;以冻干速率为指标,采用单因素和正交设计的试验方法对冻干工艺进行优化,最佳的冻干工艺组合为：干燥仓工作压力30 Pa、升华加热温度为50℃、解析加热温度65℃。在此条件下,冻干速率为5.19%/h。

关 键 词：黄花菜 漂烫 真空冷冻干燥 工艺优化 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]