姊妹饭真空包装保质技术试验研究  

Experimental Study on Shelf Life of Zimei Food Vacuum Packaging

作　　者：邹波[1] 莘海亮[1] 郑晓峰[1] 杨梅花[1] 杨仕 

机构地区：[1]黔东南民族职业技术学院,贵州凯里556011 [2]雷山县百佳尚品农业综合开发有限责任公司,贵州雷山557100

出　　处：《凯里学院学报》2015年第6期81-83,共3页Journal of Kaili University

基　　金：2014年度黔东南州科技计划项目(编号:黔东南科合J字[2014]4009)

摘　　要：姊妹饭是黔东南州苗族的地方特产,是用天然植物叶片及花序作染料,并经传统工艺技术对糯米进行染色处理而成的.使用软包装工艺技术延长姊妹饭保质期是食品加工企业目前亟待解决的问题,经过试验表明:采用真空度0.09 MPa抽气压力封袋及在110℃高温高压条件下杀菌20 min能耗最少,最经济划算,保质效果最佳.Zimei food is a local special product of Miao nationality in Qiandongnan, which using natu- ral plant leaves and inflorescence as a dye and with traditional technology of dyeing processing to gluti-nous rice. Experiments results show the best condition is that the air pressure of sealing bag is 0.09 MPa, the sterilization temperature and time are 110℃ and 20 minutes.

关 键 词：姊妹饭 真空包装 保质技术 

分 类 号：TS206[轻工技术与工程—食品科学]