解冻与真空干燥对于秋葵中Vc含量的影响  

Effect of thaw and vacuum drying on the concentration of vitamin C in okra

作　　者：孙艳[1,2] 周婧琦 侯玉泽[1] 崔胜文 罗双群 高愿军[3] 

机构地区：[1]河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471000 [2]漯河食品职业学院,漯河462300 [3]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002

出　　处：《食品科技》2015年第11期71-74,共4页Food Science and Technology

基　　金：河南省教育厅高等学校重点科研项目(13B550160)

摘　　要：研究了解冻后真空干燥对秋葵中还原型Vc与氧化型Vc保存率的影响。结果表明:真空干燥可以有效地抑制秋葵Vc的氧化降解以及氧化型Vc进一步被氧化的机率。真空干燥的最佳条件为:Vc保存率最高的组合:解冻时间50 min,干燥温度40℃,干燥时间20 min;氧化型Vc保存率最高的组合:解冻时间50 min,干燥温度50℃,干燥时间15 min。Studying the effect of vacuum drying after thaw to the preserving rate of dehydroascorbic acid and ascorbic acid by single factor test and orthogonal test. The result showed that the vacuum drying can inhibit the oxidation of ascorbic acid and further oxidation of dehydroascorbic acid effectively. The best combination for the condition of thaw and vacuum drying for the preserving rate of ascorbic acid is thawing time 50 min, dying temperature 40 ℃, dying time 20 min, and the best combination of the composite antioxidant for the preserving rate of dehydroascorbic acid was thawing time 50 min, dying temperature 50 ℃, dying time 15 min.

关 键 词：真空干燥 还原型VC 解冻时间 氧化型VC 保存率 

分 类 号：TS205.1[轻工技术与工程—食品科学]