复配食品乳化剂在食品生产中的应用研究进展  

Research Progress of Composite Food Emulsifiers in Food Production

作　　者：梁克中[1] 黄美英[1] 方荣美[1] 赖庆柯[1] 

机构地区：[1]重庆三峡学院环境与化学工程学院,重庆404100

出　　处：《食品与药品》2015年第6期455-456,I0002,I0003,共4页Food and Drug

基　　金：重庆三峡学院项目(12ZZ11);重庆市科委重大攻关项目(cstc2014yykf A110024)资助

摘　　要：本文论述了食品乳化剂的复配技术原则,举例介绍食品乳化剂的复配技术在粮油食品、乳饮料、巧克力、植物蛋白饮料、冰淇淋等食品生产中的应用,并探讨了我国食品乳化剂的开发前景。Combination technology of food emulsifiers and its application in foodstuff, milk beverage, chocolate, vegetable protein dink and ice cream are introduced. The development prospective of emulsifier in food industry is also discussed.

关 键 词：食品乳化剂 复配 食品生产 应用 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]