核磁共振技术在果蔬中的应用研究进展  

Processing of Nuclear Magnetic Resonance Technology in Fruits and Vegetables

作　　者：黄亚伟[1] 张令[1] 王若兰[1] 王慧[1] 赵炎[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,粮食储藏与安全教育部工程中心,粮食储运国家工程实验室,郑州450001

出　　处：《食品工业》2015年第12期237-240,共4页The Food Industry

摘　　要：核磁共振技术因其信息量大、非破坏性、精确等特点,被广泛应用于农产品中。主要介绍了核磁共振技术的基本原理,并从果蔬内部水分、代谢组分、损伤病变及其他方面,介绍其在果蔬研究中的应用,为核磁共振在果蔬研究中提供理论依据。Nuclear magnetic resonance, because of the characteristics of large amount of information, non-destructive and accurate, is widely used in agricultural products. It mainly introduces the basic principle of NMR technology and its application in the fruits and vegetables researches from the internal water, metabolites, damage and lesion, and other aspects. It provides the theory for the nuclear magnetic resonance in the fruit and vegetable research.

关 键 词：核磁共振 果蔬 水分 代谢组分 损伤病变 

分 类 号：TS255.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]