雪梨清爽乳饮料的研制  

作　　者：张烨[1] 乌日罕[1] 付艳茹[1] 

机构地区：[1]呼和浩特职业学院生物化学工程学院,内蒙古呼和浩特010070

出　　处：《现代农业科技》2015年第24期262-263,共2页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：呼和浩特职业学院校本课题(XB201526)

摘　　要：为提高雪梨的利用率,拓宽乳饮料的销售市场,以雪梨、脱脂乳粉为主要原料,通过正交试验和感官评价的方法确定最佳工艺配方,形成一种口感清爽、营养丰富的雪梨乳饮料。结果表明:最佳配方为脱脂乳粉7%、冰糖7%、雪梨汁6%、柠檬酸0.10%、低粘度羧甲基纤维素钠0.55%,由此可得到色泽、风味、状态俱佳的果汁乳饮料。

关 键 词：雪梨 乳饮料 正交试验 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]