牛蒡蒲菜营养饮料的研制  

Development of Burdock and Typha Latifolia Nutritional Beverage

作　　者：宁维光 张兰[2] 张嫚[2] 王启烁[3] 

机构地区：[1]青岛市农业科技服务中心,山东青岛266071 [2]江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心,江苏淮安223003 [3]中科院水生生物研究所淮安研究中心,江苏淮安223003

出　　处：《农产品加工（下）》2015年第12期9-11,共3页Farm Products Processing

基　　金：淮安市名特优蔬果综合利用工程子项目:蒲菜优质高效栽培技术集成与示范(hc201316-5)

摘　　要：利用牛蒡和蒲菜为原料,研制一种营养丰富的饮料。研究牛蒡浸提液、蒲菜汁添加量、蔗糖和柠檬酸的添加量等因素对饮料品质的影响。采用单因素试验和正交优化试验,得出产品的最佳配方为牛蒡浸提液15%,蒲菜汁20%,蔗糖8%,柠檬酸0.09%。在此条件下生产的牛蒡蒲菜营养饮料香气浓郁、营养丰富、稳定性强。A kind of nutritional beverage is developed. Burdock and Typha latifolia are raw materials. The Burdock extract,Typha latifolia juice content,sucrose and citric acid are main factors on the beverage quality. After single factor experiments,orthogonal experiments are used to optimize product formula. The best product formula is Burdock extract 15%,Typha latifolia juice 20%,sugar 8%,citric acid 0.09%. This compound beverage have burdock aroma,good taste,rich nutrition and strong stability.

关 键 词：牛蒡 蒲菜 蒲菜汁 饮料 配方 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]