天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究  

Study on Antioxidation Activity of Natural Antioxidant Tea Polyphenols in Aquatic Products

作　　者：陈小雷[1] 胡王[1] 周蓓蓓[1] 鲍俊杰[1] 裴陆松 吴向俊 李正荣[1] 

机构地区：[1]安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥230031 [2]安徽省好再来食品有限公司,安徽马鞍山238100

出　　处：《安徽农业科学》2016年第1期112-114,共3页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：2014年马鞍山市科技攻关项目(NY-2014-04);安徽省农业科学院创新团队项目(15C0501);安徽省农业科学院院长青年基金项目(15B0523)

摘　　要：茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。Tea polyphenols is a kind of natural antioxidant,which is widely used in food. The constitution, application in aquatic products, antioxidative mechanism,modification of tea polyphenols were summarized and the application prospect was forecasted, which will provide theoretical support for development and utilization of natural antioxidant tea polyphenols.

关 键 词：茶多酚 水产品 抗氧化机理 改性 

分 类 号：S98[农业科学—捕捞与储运]