淮安蒲菜名实考订  

作　　者：蒋功成[1] 

机构地区：[1]淮阴师范学院/江苏省特色水产繁育工程实验室

出　　处：《长江蔬菜》2016年第4期17-20,共4页Journal of Changjiang Vegetables

摘　　要：淮扬菜作为中国四大菜系之一,和精清新、妙契众口、就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造是其典型的特点。就地取材的食料中,尤以淮安地产的黄鳝、白鱼、紫蟹、蒲菜、莲藕等水生动植物为多,充分体现了地理上河湖众多优势。如果要在各类食材中,选择最能体现淮安美食文化历史与传统的一种。笔者以为,非蒲菜莫属。

关 键 词：蒲菜 香蒲科 美食文化 蒲儿根 紫蟹 香蒲属 淮扬菜 蒲蒻 食材 蒲笋 

分 类 号：S645.9[农业科学—蔬菜学]