HACCP在调味金枪鱼罐头生产中的应用  

作　　者：韩丽娜 郑飞 李世常 王德强 朱海 

机构地区：[1]海南省海洋与渔业科学院,海南海口570206

出　　处：《科学养鱼》2016年第2期13-15,共3页Scientific Fish Farming

基　　金：海南省省属科研院所技术开发研究专项(11-20410-0005)

摘　　要：金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼,是硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科鱼类,属大洋性高度洄游鱼类,肉质受近海和沿岸海域的污染程度较低,其肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,生物价高达90,富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等n-3PUFA（多不饱和脂肪酸）,同时,甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富,是国际营养学会推荐的绿色无污染健康美食。

关 键 词：金枪鱼罐头 洄游鱼类 生物价 二十二碳六烯酸 鲭科 鲔鱼 维生素含量 营养学会 硬骨鱼纲 不饱和脂肪酸 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]