科学了解生鲜奶  

作　　者：谷悦 

出　　处：《中国食品》2016年第1期138-138,共1页China Food

摘　　要：很多消费者认为＂生鲜奶＂具有＂新鲜＂和＂原生态＂的特点,是一种很好的饮品。其实,直接饮用＂生鲜奶＂在营养方面并无特别之处,反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。本期我们一起解读＂生鲜奶＂。专家解读一、＂生鲜奶＂在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别＂生鲜奶＂通常也叫生鲜乳（Raw Milk）,是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量＂生鲜奶＂以散装形式出售,消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包姨的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

关 键 词：生鲜奶 科学 巴氏杀菌 营养成分 工艺处理 布鲁氏菌病 超高温灭菌 健康风险 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]