动力学模型预测即食风味米饭货架期的研究  

Shelf- life prediction of instant flavor rice through kinetic models

作　　者：杨铭铎[1,2,3] 王旭龙[1,2,3] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076 [2]黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076 [3]哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,哈尔滨150076

出　　处：《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2015年第6期710-714,共5页Journal of Harbin University of Commerce：Natural Sciences Edition

基　　金：国家人事部留学回国人员择优资助项目(RSB0306AD)

摘　　要：通过研究即食风味米饭在不同贮藏温度条件下酸价和过氧化值随时间的变化,分别以二者为指标建立化学反应动力学模型预测即食风味米饭的货架期,并且通过验证试验检验即食风味米饭预测值的准确性.结果表明,即食风味米饭的动力学模型可以准确的反映出其在贮藏期间品质的变化,在25、35、45℃贮藏温度下,即食风味米饭货架期的预测值分别为161、86、48 d和206、130、84 d.The changes of acid value and peroxide value contents in instant flavor rice at dif- ferent temperatures during storage were studied. Respectively by the two indexes the chemi- cal reaction kinetic model was built to predict the shelf - life of instant flavor rice, and check up the accuracy of the predicted values through proof test. The results show that the instant flavor rice kinetic model can accurately predict the acid value and peroxide value during stor- age, and at 25, 35, 45 ℃storage temperatures, its predictive value were 161, 86, 48 d and 206, 130, 84 d.

关 键 词：动力学模型 即食 风味米饭 货架期 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]