粉流重组的技术方案  

作　　者：吴玉辉 

机构地区：[1]山东汇都面业公司,山东单县274000

出　　处：《粮食加工》2016年第1期11-13,共3页Grain Processing

摘　　要：凉面粉在市场中悄然走俏且经济效益良好,具体指标要求也颇高。其面筋质、形成稳定时间、延拉阻力均优于普通粉,粉色、灰分几乎接近前路粉。通过小麦搭配和分流组合变中后路面粉成前中路面粉,实验发现其粉流性质各异,粉粒度不同、组合不同,产品品质也不同。

关 键 词：出粉率 粉流 面筋质 弱化度 拉伸阻力 延伸性 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]