面筋质

作品数：65被引量：244H指数：7
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相关作者：何中虎刘建军解超杰孙其信刘广田更多>>
相关机构：中国农业科学院作物育种栽培研究所国际玉米小麦改良中心山东省农业科学院山东农业大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《麦类作物学报》《粮食与食品工业》《新疆农垦经济》更多>>
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不同添加剂对黑小麦粉面筋质量和流变学特性的影响
《现代食品》2022年第6期207-209,共3页高宇萍 杨俊琦 丁嘉如 张青青 郭京先 
内蒙古自治区高等学校科学研究项目“富硒黑小麦发酵面条研发”(NJSY21014)。
本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响。通过对面筋指数、形成时间、稳定时间、抗拉伸阻力和拉伸比等指标分析,为黑小麦粉在面制品应用过程中添加剂的选择提供理论依据。...
关键词：黑小麦粉 添加剂 面筋质量 流变学特性 
吸风粉对生产工艺和面粉品质的影响
《粮食加工》2020年第5期10-10,共1页
吸风粉如果大量进入磨粉机,则会使光混磨粉机产生较大噪音,并减弱其研磨效果,如果对其处理不当,会影响筛理效果,出现糊筛好料后推,降低好粉出粉率;如数量过多,容易造成卸料器堵塞,引起风力输送装置的吸口掉料;吸风粉粘附在麸皮表面不易...
关键词：磨粉机 吸风粉 物料流量 风力输送 出粉率 筛理 面粉品质 面筋质 
小麦及小麦粉面筋质测定中有关问题分析
《现代食品》2019年第23期129-132,共4页耿丽娜 余翠 赵丹丹 
小麦和小麦粉中面筋含量直接影响小麦和小麦粉的品质。对小麦以及小麦粉中面筋含量进行相关探究,对实验过程中出现的问题提出相应的解决方案,以提高小麦以及小麦粉中面筋含量测定的精确度,提高相关工作人员的工作效率。
关键词：小麦小麦粉 面筋质测定 测定方法 
面粉中蛋白质的化学特性
《粮食加工》2019年第4期16-16,共1页
1.面粉中蛋白质的分类蛋白质是一切生命有机体中天然存在的一种多聚体,谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素,从营养的角度看,面粉中的蛋白质类型和量是最重要的。此外,面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白...
关键词：面筋质量 面筋蛋白 麦谷蛋白 麦胶蛋白 醇溶蛋白 化学特性 
粉流重组的技术方案
《粮食加工》2016年第1期11-13,共3页吴玉辉 
凉面粉在市场中悄然走俏且经济效益良好,具体指标要求也颇高。其面筋质、形成稳定时间、延拉阻力均优于普通粉,粉色、灰分几乎接近前路粉。通过小麦搭配和分流组合变中后路面粉成前中路面粉,实验发现其粉流性质各异,粉粒度不同、组合不...
关键词：出粉率 粉流 面筋质 弱化度 拉伸阻力 延伸性 
和面时加点盐
《饮食科学》2015年第1期50-50,共1页
和面时加入少许盐，能提高面筋质量，让面条吃起来更筋道。0．5千克面加半勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好后再醒30分钟，口感更好。
关键词：和面 盐 面筋质量 面条 牛奶 口感 
响应面法优化面筋聚集仪测试条件
《现代面粉工业》2014年第6期33-39,共7页Gurpreet Kaur Chandi Koushik Seetharaman 赵春晖 
本文采用响应面法研究面筋聚集仪测试的标准方法。按照中心复合试验的设计原理,以面粉重量、温度、溶液浓度和转速为自变量,以扭矩和峰值时间为响应变量。研究观察到面粉-溶液相互作用是全麦粉和硬质小麦粉扭矩的最重要影响因素,而面粉...
关键词：面筋聚集仪 响应面法 面筋质量 
浅议面筋质的特性及其质量标准
《商品与质量（学术观察）》2013年第6期331-331,共1页刘继明 
面筋质是小麦工艺品质的一个特征，其含量和性质是衡量小麦及小麦粉品质优劣和经济价值的重要标志，也是为食品加工提供原料和原料搭配的科学依据。从某种意义上来说，同等级的小麦粉面筋质的数量高低与质量好坏，在食用品质上作用明显...
关键词：面筋质 特性 质量标准 
谷氨酰胺转氨酶在面筋和非面筋质制品中应用被引量：5
《粮食与油脂》2013年第2期9-11,共3页周中凯 邢同浩 孔宇 
谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶。该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制品及其延伸化产品等领域)中应用新进展作一综述。
关键词：谷氨酰胺转氨酶 面筋质 非面筋质 
中国鲜面条耐煮特性及评价指标被引量：27
《作物学报》2012年第11期2078-2085,共8页张艳 阎俊 肖永贵 王德森 何中虎 
国家自然科学基金项目(31171547);引进国际先进农业科学技术计划(948计划)重大国际合作项目(2011-G3)资助
以我国北部和黄淮冬麦区的46份主栽小麦品种和育成品系为材料，分析了品质性状与煮熟面条冲洗水中总有机物含量（TOM）、干物质蒸煮损失率、面条吸水性和黏性等面条耐煮性指标的关系。结果表明，小麦品种的磨粉品质、面团流变学特性、...
关键词：普通小麦 面筋质量 面条耐煮特性 面条煮后鲜重 
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