孔宇

作品数：10被引量：60H指数：5
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：酶解仪器分析脆度感官评价薯片更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》《粮食与饲料工业》《中国油脂》《农产品加工（下）》更多>>
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沙棘籽粕多酚提取工艺优化、组分分析及抗氧化性能研究被引量：9
《中国油脂》2020年第4期109-114,共6页孔宇 张倚菲 韩鹏云 韦柳伊 李文华 王禹鹤 赵紫芙 李欣忆 李超 
天津科技大学大学生创新创业训练计划项目(201810057192);天津科技大学大学生实验室创新基金(1814A208)。
为提高沙棘籽粕中蛋白质和多酚的利用率,在确保蛋白质溶出率低的情况下,优化了沙棘籽粕多酚的提取工艺条件。同时,采用HPLC对沙棘籽粕多酚提取液的组分进行了分析,并研究了沙棘籽粕多酚的抗氧化性。结果表明,沙棘籽粕多酚提取的最佳工...
关键词：沙棘籽粕 多酚 提取工艺 组分分析 抗氧化性 
发酵马铃薯饮料浆液的制备工艺研究被引量：3
《农产品加工》2018年第12期34-37,41,共5页林蜜彬 杨柳 李瑶涵 赵璐 孔宇 
食品生物技术教育部工程研究中心(天津科技大学)应用化项目资助项目(SPZX002-17);中国大学生创新创业训练计划项目(201710057220)
优化马铃薯浆的制备工艺,为发酵马铃薯饮料提供优质的马铃薯浆液。以DE值为指标,研究酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间对真菌α-淀粉酶和糖化酶酶解马铃薯浆效果的影响。结合正交试验结果从而确定最佳的马铃薯浆液化和糖化工艺。结果表...
关键词：马铃薯 液化 糖化 发酵饮料 
一种再制奶油奶酪的制备方法研究被引量：7
《农产品加工》2018年第2期5-7,10,共4页王楠 孔宇 徐雅琴 姚哲 
天津科技大学大学生实验室创新基金(1614A108)
以干酪素、全脂乳粉为主要原料,研究再制奶油奶酪的制备工艺。利用混料设计中不同干酪素、全脂乳粉、切达奶酪添加量对再制奶油奶酪风味、色泽、滋味、组织状态、涂抹性的影响,进行工艺配方的优化,同时采用正交设计试验,分析了不同复合...
关键词：奶油奶酪 再制奶酪 加工工艺 黏性 
甘草沙棘功能性复合饮料的研制被引量：2
《饮料工业》2017年第5期21-24,共4页吴梦瑶 邢玉梅 张连城 程代 孔宇 
以甘草和沙棘为原料,研究一款缓解雾霾对肺部健康伤害的复合功能性饮料。从饮料的风味、稳定性和护色等方面对甘草沙棘汁进行研究。实验结果为:甘草浸提液7%、沙棘浓缩汁10%、白砂糖8%,此时饮料的风味最好;添加0.01%抗坏血酸,饮料的色...
关键词：甘草 沙棘 雾霾 稳定性 
铁皮石斛多糖提取工艺优化及分子量分析被引量：9
《农产品加工》2017年第9期28-32,共5页韩冉 李卿 王汝华 孔宇 梁增澜 张金 赵慧慧 
天津科技大学大学生实验室创新基金(1614A208)
铁皮石斛中含有较高的石斛多糖,以新鲜铁皮石斛为原料,采用酶解法和超声法提取,通过单因素试验和正交试验优化2种提取方式的工艺条件,比较其多糖得率,并对提取得到的多糖分子量进行了初步分析。结果表明,酶解提取法的最优工艺参数为提取...
关键词：铁皮石斛 多糖 酶解 超声 分子量 
挤压法生产大豆面条的工艺研究被引量：4
《食品研究与开发》2016年第21期63-67,共5页韩冉 孔宇 王汝华 陈野 
以大豆粉为主要原料,研究确立高温挤压工艺生产大豆面条的流程。挤压处理面条的最优工艺参数及配方为:挤压温度150℃、螺杆转速45r/min、物料水分35%、豆粉含量65%。后熟工艺条件为:环境相对湿度80%、温度30℃、后熟时间6h。大豆面条经...
关键词：大豆面条 挤压 后熟 保鲜 
薯片酥脆度的感官评价和仪器分析及其相关性研究被引量：14
《农产品加工（下）》2016年第3期36-38,共3页孔宇 韩冉 王汝华 刘常金 
利用感官评价法和质构仪质地评价法,对市售4种不同品牌薯片的质地特征进行分析,并对2种评价方法的相关性进行分析,得到以质构测定仪所测指标为变量的感官评价指标线性回归模型。结果表明,感官评价的硬度用薯片断裂过程中曲线上的最大力(...
关键词：薯片 质构特性 感官评价 相关关系 
酶法制备多肽-Fe的体内抗氧化功能研究
《农产品加工》2016年第4期20-22,共3页孔宇 韩冉 王汝华 陈文 刘常金 
研究了猪血血红蛋白经酶解制备的多肽-Fe对小鼠体内抗氧化作用,分别测定血清中的ALT,AST,肝脏中的GSH-Px,蛋白质,SOD,MDA。结果表明,多肽-Fe可以降低由于肝脏损伤而引起的血清中AST和ALT含量的升高,同时可抑制肝脏中GSH-Px活力降低,很...
关键词：猪血血红蛋白 多肽-Fe 体内抗氧化 
复合淀粉酶水解米粉的工艺优化被引量：7
《粮食与饲料工业》2015年第1期28-32,38,共6页季慧 纪艳青 孔宇 刘常金 
临沂大学博士科研启动基金(LYDX2013BS030)
用α-淀粉酶和β-淀粉酶对米粉进行酶法水解,以还原糖含量为指标,采用响应面分析法得到大米粉的最佳酶解工艺:α-淀粉酶添加量为0.5μg/g,β-淀粉酶添加量为0.9μg/g,酶解温度58.5℃,pH5.5,酶水解时间为2.5h。在此条件下,大米粉的酶解...
关键词：大米粉 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 酶解 颗粒直径 
谷氨酰胺转氨酶在面筋和非面筋质制品中应用被引量：5
《粮食与油脂》2013年第2期9-11,共3页周中凯 邢同浩 孔宇 
谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种可催化酰基转移反应的酶。该文就此酶来源、作用机理及其在一些主要谷物制品加工(非面筋质、面筋质制品及其延伸化产品等领域)中应用新进展作一综述。
关键词：谷氨酰胺转氨酶 面筋质 非面筋质 
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