清冻型银耳莲子果冻研制试验  

作　　者：王芳[1] 丁原春[1] 马艳梅[1] 王金玲[1] 陈亮[1] 张升华[1] 唐丽新[1] 

机构地区：[1]黑龙江职业学院,黑龙江哈尔滨150000

出　　处：《现代农业科技》2016年第3期316-316,323,共2页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目银耳莲子果冻的研制(12535161)

摘　　要：以银耳及莲子提取物为主要原料,设计正交试验对银耳莲子果冻的加工工艺进行了研究。通过对果冻的色泽、外观、风味、口感进行评价确定产品配方。结果表明,40%银耳及莲子提取物、1.1%复配胶(黄原胶与卡拉胶7∶3)、15%白砂糖、0.125%柠檬酸的工艺参数,可制作出具有独特银耳莲子风味、质地良好的营养保健型果冻。

关 键 词：银耳 莲子 果冻 研制 工艺参数 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]