基于电子鼻和电子舌对牛奶加热程度及风味变化的评价  

Evaluation of the degree of heating milk and flavor changes using electronic nose and electronic tongue

作　　者：宋慧敏 芦晶[2] 吕加平[2] 赵伟丽[3] 李东花[3] 朱永明[3] 

机构地区：[1]黑龙江立高仪器设备有限公司,哈尔滨150028 [2]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193 [3]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《中国乳品工业》2016年第2期12-15,共4页China Dairy Industry

基　　金：国家科技支撑计划(2012BAD28B07);(2013BAD18B10)

摘　　要：采用电子鼻和电子舌人工智能感官评价技术对不同热处理牛奶的气味和滋味进行测定,利用主成分分析法(PCA)和判别因子法(DFA)对检测结果进行分析。结果显示:不同热处理牛奶样品的风味存在显著差异,且随热处理程度不同而呈现一定规律,同时,将电子鼻和电子舌两种技术结合起来能更好的鉴别不同热处理样品,可很灵敏的将不同温度和时间处理的牛奶识别开来,并且能对其他牛奶样品的加热程度进行粗略预测。The flavor of different heat treatments milk is measured with electronic nose and electronic tongue,and take advantage of principal component analysis（PCA） and discriminant function analysis（DFA） to analyze the smell and taste of milk,the flavor is different between different heat treatments milk,according to different heating degree,milks show the regularity.Comparing electronic nose with electronic tongue can distinguish milk that deal with different temperature and time,and other degree heat milk samples were tentatively forecast.

关 键 词：电子鼻 电子舌 牛奶 风味 热处理 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]