超高压技术在乳制品加工中应用的研究进展  

Recent advances in the use of high pressure technology in dairy processing

作　　者：孙颜君[1] 孙颜杰[2] 

机构地区：[1]乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院上海乳业生物工程技术研究中心,上海200436 [2]新乡医学院三全学院基础医学院,河南新乡453003

出　　处：《中国乳品工业》2016年第2期26-31,共6页China Dairy Industry

基　　金："十二五"国家科技支撑计划奶酪制品加工关键技术研究开发与产业化示范(2013BAD18B02)

摘　　要：综述了超高压技术在各类乳制品应用的研究进展,包括液奶、发酵乳、干酪和奶油类制品等。关于超高压在乳制品中的应用还仅是在研究阶段,市场上尚未有超高压处理乳制品销售,这些研究为促进超高压技术在乳制品加工中的产业化提供依据。In this paper, the applications of high pressure processing on the dairy products are reviewed, including milk, fermented milk, cheese and cream. HPP-treated dairy products haven＇ t been commercially produced yet. It is hope that this review will promote the scale application of HPP technology in the dairy industry.

关 键 词：超高压技术 液奶 发酵乳 干酪 奶油类制品 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]