四川地区泡菜微生物的多样性分析  

Analysis of Microbial Diversity of Pickles in Sichuan Region

作　　者：张蓓蓓[1,2] 王柱[1,2] 王宪斌[1,2] 刘义[1,2] 朱茵[1,2] 陈功[1,2] 冯霞[1,2] 

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130 [2]四川省微生物资源平台菌种保藏中心,四川成都611130

出　　处：《食品与发酵科技》2016年第1期1-5,10,共6页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发2012BAD31B04";"优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范2012NZ0002-6";"泡菜加工关键技术研究及新产品开发2013NZ0055";"四川省微生物资源共享平台

摘　　要：以四川地区泡菜为主要分离源,系统地开展了四川不同地区泡菜微生物菌群的分析。从四川地区20多个市县的180余份泡菜样品中,分离到447株菌种,分属于11个属34个种。首次研究确定了肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌等3个属、17个种乳酸菌为主要优势菌群,为四川泡菜微生物资源的标准化整理整合奠定了基础。Using the pickles of Sichuan area as the main source to isolate microorganism, and a systematic analysis of the microbial flora in different regions of Sichuan was carried out. From more than 180 samples of kimchi in more than 20 cities and counties in Sichuan region, 447 strains were isolated, and the 34 species belonged to 11 genera. The Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei 3 genera and 17 species of lactic acid bacteria was the dominant bacteria. It has laid a foundation for the standardization of the microbial resources of Sichuan pickle.

关 键 词：乳酸菌 分离 优势菌群 

分 类 号：TS255.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]