发酵后浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响  

作　　者：商华[1] 王焕香[1] 傅晓方[1] 朱亚楠[1] 郜成军 赵晓宁[1] 

机构地区：[1]中国长城葡萄酒有限公司,河北沙城075400

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2016年第2期35-36,共2页Sino-Overseas Grapevine & Wine

基　　金：河北省现代农业科技奖励性后补助资金项目(15927116H)

摘　　要：后浸渍工艺是在发酵结束后增加浸渍时间,使得葡萄酒中酚类物质的萃取得到进一步加强,其含量较传统工艺有所提高.本实验对赤霞珠葡萄酒发酵结束后延长不同浸渍时间,通过理化指标检测及感官品评,认为后浸渍4～6 d的效果最好.因此应用后浸渍工艺可对葡萄酒中酚类物质的增加起到促进作用,使葡萄酒口感更加浓郁.

关 键 词：葡萄酒 后浸渍 浸渍时间 多酚类物质 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]