赵晓宁

作品数：7被引量：30H指数：4
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发文主题：葡萄酒酒瓶干白葡萄酒不良风味橡木桶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品研究与开发》《中外葡萄与葡萄酒》更多>>
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橡木制品对龙眼干白葡萄酒风味物质的影响
《食品研究与开发》2024年第13期98-105,共8页傅晓方 陈佳威 王文祺 薛楚然 赵晓宁 郜成军 凌翰 郑紫淼 张莹辉 
以沙城产区龙眼葡萄为原料制备干白葡萄酒,对比研究酵母接种前添加不同类型的橡木制品对发酵龙眼干白葡萄酒的理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,对照组及不同处理组间理化指标无显著性差异;添加奶油橡木片、Pure橡木片和...
关键词：橡木制品 龙眼葡萄 干白葡萄酒 香气成分 品质分析 
不同果肉含量对龙眼干白葡萄酒品质的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第12期178-184,共7页薛楚然 陈佳威 张莹辉 傅晓方 赵晓宁 郜成军 凌翰 郑紫淼 王文祺 杨学威 
河北省企业技术创新需求专项(23317101D)。
葡萄原料的前处理方式对葡萄酒的发酵特性及感官品质有重要影响。该研究以龙眼葡萄为研究材料,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱连用技术(HS-SPME/GC-MS)对三组不同果肉含量的葡萄汁发酵酿制的葡萄酒进行理化指标和香气成分检测,并...
关键词：龙眼干白葡萄酒 果肉含量 香气 发酵特性 感官品评 
河北产区酿酒葡萄酵母菌的分析及鉴定被引量：5
《中外葡萄与葡萄酒》2018年第1期14-19,共6页赵晓宁 王焕香 罗飞 商华 李磊 朱光华 尹甜 傅晓方 邢姗姗 边可欣 高大威 
河北省科技计划(No.16227103D);秦皇岛市科学技术研究与发展计划(No.201402B029)
通过探讨葡萄酒产区中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统葡萄酒中酵母菌资源的利用和有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据。从中国主要酿酒葡萄产区(河北沙城、昌黎)不同品种的酿酒葡萄中分离酵母...
关键词：酿酒酵母 RAPD聚类分析 菌群多样性 
葡萄酒中氨基甲酸乙酯的变化规律及控制研究被引量：10
《中外葡萄与葡萄酒》2018年第1期26-29,共4页朱亚楠 吴玉文 王焕香 商华 傅晓方 郜成军 赵晓宁 冯振亮 郑紫淼 
本文采用SPE结合GC-MS法对我国烟台、沙城、昌黎、新疆新酿原酒中的氨基甲酸乙酯的含量进行了检测,并对可能导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量升高的生产过程进行试验分析。结果发现,不同产区氨基甲酸乙酯的含量在2.17~13.05μg/L。其原料...
关键词：氨基甲酸乙酯 葡萄酒 变化规律 发酵助剂 控制 
霞多丽干白葡萄酒两种澄清工艺的对比探讨被引量：4
《中外葡萄与葡萄酒》2017年第4期54-57,共4页郜成军 王焕香 商华 傅晓方 赵晓宁 朱亚楠 郑紫淼 冯振亮 武文强 
澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。本文以霞多丽葡萄作为试验材料,分别采用传统低温澄清工艺和悬浮澄清工艺获得葡萄汁,并对其理化指标、发酵进程、出酒率、原酒的理化指标以及感官指标进行对比分析,探索悬浮澄清工艺的具体操作...
关键词：霞多丽干白葡萄酒 悬浮澄清 低温澄清 出酒率 酒质 
3种方法去除葡萄酒中酒香酵母污染效果对比分析被引量：4
《中外葡萄与葡萄酒》2016年第3期22-25,共4页傅晓方 王焕香 商华 白佑铂 朱亚楠 郜成军 赵晓宁 王圣杰 
河北省现代农业科技奖励性后补助资金项目(15927116H)
酒香酵母是葡萄酒厂常见的微生物污染之一,常存在于空间环境、设备及葡萄酒中。在酿酒过程中,酒香酵母可利用葡萄酒原料中的前体物质产生4-乙基苯酚(4-Ethylphenol,4-EP)和4-乙基愈创木酚(4-Ethylguaiacol,4-EG),低浓度下增加葡萄酒香...
关键词：葡萄酒 酒香酵母 不良风味 防控 
发酵后浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响被引量：6
《中外葡萄与葡萄酒》2016年第2期35-36,共2页商华 王焕香 傅晓方 朱亚楠 郜成军 赵晓宁 
河北省现代农业科技奖励性后补助资金项目(15927116H)
后浸渍工艺是在发酵结束后增加浸渍时间,使得葡萄酒中酚类物质的萃取得到进一步加强,其含量较传统工艺有所提高.本实验对赤霞珠葡萄酒发酵结束后延长不同浸渍时间,通过理化指标检测及感官品评,认为后浸渍4～6 d的效果最好.因此应用后浸...
关键词：葡萄酒 后浸渍 浸渍时间 多酚类物质 
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