浅谈小麦粉指标中灰分的应用  被引量:2

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作  者:张景渠 

机构地区:[1]虞城县兴旺食品有限公司,河南虞城476300

出  处:《现代面粉工业》2016年第1期3-4,共2页Modern Flour Milling Industry

摘  要:1灰分的概述小麦粉的灰分是指将定量的小麦粉经高温灼烧使有机物以水、二氧化碳等气体的形式释放掉,而残留的无机物即为灰分,它是反映小麦粉加工精度的重要指标之一。它的高低决定着小麦粉的等级,一般来说小麦粉的灰分越低,小麦粉的加工精度越高;反之小麦粉的灰分越高,小麦粉的加工精度越低。或者说在同品质的小麦搭配下,小麦粉的灰分越低,它的品质就越好,相应的成品价位就越高;

关 键 词:小麦粉 高温灼烧 加工精度 小麦搭配 粉管 定量的 白度 出粉率 颗粒度 应用思路 

分 类 号:TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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