咸蛋一顿饭最多吃半个  

出　　处：《医食参考》2016年第2期40-40,共1页

摘　　要：不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，而这流出的油其实是蛋黄的脂肪。正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌渍，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。

关 键 词：蛋白质结合 咸蛋 优质蛋白质 盐水浸泡 营养价值 蛋黄 切开后 脂肪 

分 类 号：R979.19[医药卫生—药品]