蔬菜干态蜜饯制作技术(下)  

作　　者：王迪轩 何咏梅 陈胜文 

机构地区：[1]赫山区蔬菜科研所,高级农艺师413002 [2]赫山区种子公司,413002

出　　处：《湖南农业》2002年第13期20-20,共1页

摘　　要：藕脯选用肉质白嫩、粗壮的新鲜藕,去蒂,用清水洗净.将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签刮净藕皮,切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂7天,再放进清水中漂48小时,其间换水4次.捞出,沥干,按100公斤藕片加白砂糖50公斤、清水20公斤的比例配成冷糖水,将藕片入缸糖渍.第2天将糖水舀下锅,煮沸到103℃,再倒回藕片中浸渍.

关 键 词：蔬菜 干态蜜饯 制作技术 藕脯 甘薯果脯 土豆果脯 胡萝卜脯 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]