壳聚糖和丁酰肼对滑菇保鲜效果的影响  

Effect of Chitosan and Daminozide on the Preservation of Pholiota nameko

作　　者：马银鹏[1] 韩冰[2] 林超[2] 孔祥辉[1,3] 张介驰[1,3] 

机构地区：[1]黑龙江省科学院微生物研究所,黑龙江哈尔滨150010 [2]哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨150028 [3]黑龙江省科学院高技术研究院,黑龙江哈尔滨150020

出　　处：《中国食用菌》2016年第2期58-60,共3页Edible Fungi of China

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)

摘　　要：以滑菇(Pholiota nameko)失重率、细胞渗透率、呼吸强度、多酚氧化酶含量及感官评价为指标,研究单一和复合保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明:单一保鲜剂壳聚糖(使用浓度0.2 g·kg^(-1)或0.3 g·kg^(-1))和丁酰肼(使用浓度1 mg·kg^(-1)或2 mg·kg^(-1))对滑菇保鲜作用较好;在4种配方中,效果最好的复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.3 g·kg^(-1),丁酰肼2 mg·kg^(-1)。The effect of single and composite preservative on post-harvest fresh-keeping of Pholiota nameko was studied by determining the loss rate, Cell permeability, respiratory intensity, total polyphenols content and sensory evaluation score. The resuhs showed that 0.2 g·kg^-1 and 0.3 g·kg^-1 chitosan, 1 g·kg^-1 and 2 g·kg^-1 daminozide had the better preservation effect on the fruiting body of P. nameko. The optimum formula of composite preservative contains 0.3 g·kg^-1 chitosan and 2 g·kg^-1 daminozide.

关 键 词：滑菇 复方保鲜剂 壳聚糖 丁酰肼 

分 类 号：S646.16[农业科学—蔬菜学]