腐乳的功效  

作　　者：窦国祥[1] 

机构地区：[1]东南大学附属中大医院中医内科

出　　处：《祝您健康》2016年第2期45-45,共1页

摘　　要：腐乳是我国独特的传统产品,是把豆腐压榨出水后,切成小方块,放上霉菌（如毛霉菌种）发酵,然后装坛,灌上特别制造的汤料再次发酵而成。各种腐乳的区别在于汤料的不同。我国腐乳主要有红、白、青三大类,近百个品种,大都是在这三种腐乳基础上添加一些辅料制成的。

关 键 词：糟方 毛霉菌 植物血球凝集素 异黄酮含量 青腐乳 豆腥味 微生物发酵 低分子多肽 不饱和脂肪酸 尼克酸 

分 类 号：R155.6[医药卫生—营养与食品卫生学]