色差计评价鸽蛋蛋白透明度方法的建立  

作　　者：常玲玲[1] 谢鹏[1] 王晴[1] 付胜勇[1] 汤青萍[1] 卜柱[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州225125

出　　处：《中国家禽》2016年第5期54-55,共2页China Poultry

基　　金：江苏省自然科学基金青年基金项目(SBK2015040737);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501974)

摘　　要：试验旨在建立色差计评价鸽蛋蛋白透明度的方法,为鸽蛋蛋白透明形成机理的研究奠定理论基础,同时也为鸽蛋的市场销售提供一个评价指标。选取180个新鲜非受精白羽王鸽鸽蛋,煮熟后进行感官评分和蛋白明度的测定,并以明度范围来划分鸽蛋蛋白透明度。结果显示：感官评分透明、半透明和不透明鸽蛋所占比例分别为13.45%、41.52%和45.03%;不同透明度组鸽蛋蛋白色差计所测明度呈极显著差异（P〈0.01）;将透明、半透明和不透明的明度范围划分为≤45、45~55、≥55,与感官评分的一致度达到91.23%。综上所述,色差计所测明度可作为衡量鸽蛋透明度的标准,透明、半透明和不透明鸽蛋的明度范围分别为≤45、45~55、≥55。

关 键 词：鸽蛋 透明度 感官评价 色差计 

分 类 号：TS253.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]