无糖高纤维蛋糕的研究进展  

Research Progress of Sugar Free and High Dietary Fiber Cakes

作　　者：钟智敏[1] 蔡永敏[1] 黄海英[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古包头014109

出　　处：《食品研究与开发》2015年第23期197-200,共4页Food Research and Development

摘　　要：无糖高纤维蛋糕逐渐成为当今社会的研究热点。综述食糖替代品、膳食纤维源以及功能性成分添加在无糖高纤维蛋糕的研究状况,为改善蛋糕品质以及增添多种有较高营养价值的蛋糕提供理论参考。Recently, sugar free, high dietary fiber cakes has gradually become a research focus. This paper reviews sugar substitute, dietary fiber source and the functional component added in cakes, which provides a theoretical basis for improving the cake quality and increasing species of cake.

关 键 词：无糖 高纤维 蛋糕 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]