发芽对粮食酚类化合物及抗氧化活性的影响  

Effects of Germination on the Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Grain

作　　者：马先红[1,2] 刘景圣[2,3] 李艳红[1] 

机构地区：[1]吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林吉林132022 [2]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [3]小麦和玉米深加工国家工程试验室,吉林长春130118

出　　处：《食品研究与开发》2015年第24期197-200,共4页Food Research and Development

摘　　要：粮食发芽过程中很多营养成分和生物活性成分发生了改变,提高了粮食的营养价值。综述大麦、荞麦、燕麦、大豆、黑豆、绿豆、扁豆、青豆、糙米及粟米等粮食发芽后酚类化合物及抗氧化活性的变化,为粮食深加工与主食工业化奠定基础。During germination process,many nutrients and bioactive components of grain have been changed,and the nutritional value has been improved. we made a review on the changes of phenolic compounds in barley,buckwheat,oats,soybean,black bean,mung bean,lentil,green bean,brown rice and maize in the process of grain germination,respectively,which will lay a foundation for food processing and the staple food industrialization.

关 键 词：发芽粮食 酚类化合物 抗氧化活性 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]