李艳红

作品数：3被引量：18H指数：3
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供职机构：吉林化工学院生物与食品工程学院更多>>
发文主题：发芽食品应用食品酚类化合物抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《食品科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：吉林省科技发展计划基金更多>>
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我国发芽粮食及食品应用研究最新进展被引量：10
《粮食与油脂》2015年第12期1-3,共3页马先红 刘景圣 陈翔宇 李艳红 李侠东 谢忠民 
吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
综述了我国糙米、玉米、大豆、黑豆、绿豆、豇豆、黑米、大麦、荞麦、燕麦、小麦及薏米等粮食发芽后营养成分与生物活性成分的变化,以及发芽粮食在食品中的应用,以期为粮食深加工提供一些理论参考。
关键词：发芽粮食 食品应用 最新进展 
发芽对粮食酚类化合物及抗氧化活性的影响被引量：6
《食品研究与开发》2015年第24期197-200,共4页马先红 刘景圣 李艳红 
粮食发芽过程中很多营养成分和生物活性成分发生了改变,提高了粮食的营养价值。综述大麦、荞麦、燕麦、大豆、黑豆、绿豆、扁豆、青豆、糙米及粟米等粮食发芽后酚类化合物及抗氧化活性的变化,为粮食深加工与主食工业化奠定基础。
关键词：发芽粮食 酚类化合物 抗氧化活性 
花生薏米保健饮料的研制被引量：4
《食品科技》2015年第10期102-105,共4页马先红 吕思齐 陈翔宇 李艳红 张文露 李雪娇 隋新 
吉林省大学生创新创业训练计划项目
以花生、薏米为主要原料研制具有保健功能的饮料。利用混料设计方法对饮料的配方进行了研究,并测定了饮料中蛋白质和黄酮的含量。实验结果表明,花生薏米保健饮料的最佳配方为花生乳25%、薏米汁21%、白砂糖9%、水45%,复合稳定剂用量为0....
关键词：花生 薏米 混料设计 黄酮 蛋白质 
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