我国发芽粮食及食品应用研究最新进展  

Research progress on sprouted grain and food application in China

作　　者：马先红[1,2] 刘景圣[2,3] 陈翔宇[1] 李艳红[1] 李侠东 谢忠民[1] 

机构地区：[1]吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林吉林132022 [2]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [3]小麦和玉米深加工国家工程试验室,吉林长春130118

出　　处：《粮食与油脂》2015年第12期1-3,共3页Cereals & Oils

基　　金：吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)

摘　　要：综述了我国糙米、玉米、大豆、黑豆、绿豆、豇豆、黑米、大麦、荞麦、燕麦、小麦及薏米等粮食发芽后营养成分与生物活性成分的变化,以及发芽粮食在食品中的应用,以期为粮食深加工提供一些理论参考。The research of sprouted grain with thechanges of nutritionalcompositions and some functioncomponents in brown rice,corn,soybean,black bean,mung bean,cowpea,black rice, barley,buckwheat,oats,wheat and adlay were reviewed. In the study,a review wasmade on food application of sprouted grain and it will provide a basis for the depth using of grain.

关 键 词：发芽粮食 食品应用 最新进展 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]