常压室温等离子体诱变在低双乙酰酿酒酵母选育中的应用  

作　　者：郭立芸 朱佳静 张文婧 穆英健 梁云 

机构地区：北京燕京啤酒股份有限公司技术中心、北京市重点实验室,北京101300

出　　处：《中外酒业》2016年第1期38-43,共6页Global Alcinfo

基　　金：首都食品安全科技创优培育专项（Z14110002614016）

摘　　要：研究采用常压室温等离子体（ARTP）诱变育种系统对酿酒酵母菌种进行诱变。通过对酵母细胞浓度、诱变辐照距离以及诱变时间的优化，建立了适用于酵母菌种的ARTP诱变条件。主要诱变参数为：酵母浓度107cfu／mL，诱变处理距离为2mm，诱变时间为60s。突变菌种进行量筒发酵试验，验证诱变效果，。结果表明：突变酵母菌种发酵速度比对照菌种提高7．7％，发酵液的双乙酰含量为0.07mg／L，较对照菌种降低54．5％，乙醛含量为7135mg／L，较对照菌种降低7.92％，同时其余各项理化风味指标未发生显著变化．

关 键 词：酿酒酵母 ARTP诱变 双乙酰 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]