酪蛋白的主要组成及其分离技术  

Main Casein Components and Their Seperation

作　　者：王世润[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院

出　　处：《中国乳品工业》1991年第6期265-269,共5页China Dairy Industry

摘　　要：一、酪蛋白的组成在对各种乳蛋白质的研究中,酪蛋白是研究最深入的一种。无论从组成还是从结构上看,酪蛋白都是非常不均一的混合体(见表1)。其蛋白质的组成主要有四部分:α_(S1)—酪蛋白、α_(S2)—酪蛋白、β—酪蛋白和k—酪蛋白。每一组成的第一结构,近年来已经比较清楚。其中α_(S1)—酪蛋白的第一结构于1974年测试完毕,共有199个氨基酸构成;α_(S2)—酪蛋白的第一结构于1979年测试完毕,共有207个氨基酸构成;

关 键 词：酷蛋白 组成 分离 乳品 

分 类 号：TS252.59[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]