寻味成都小吃（一）走街串巷觅小吃：肥肠粉配锅魁 小吃界最佳拍档  

作　　者：九吃 

出　　处：《四川烹饪》2016年第5期14-19,共6页Sichuan Cuisine

摘　　要：四川锅魁的品种比较丰富，有白面、混糖、椒盐、红糖、酥皮等几种。混糖锅魁和红糖锅魁皆为甜味，宜单食，白面锅魁常常是夹料而食，常见的料有三丝、凉粉、卤肉、牛肉？如川北的锅魁，刚烤出来时胀鼓鼓的，沿侧面用小刀剖开后，其形状有如张开的蚌壳，可以填充较多的料，最经典的一种是夹川北凉粉；而乐山的粉蒸牛肉锅魁，则是在白面锅魁里夹粉蒸牛肉。此外，白面锅魁还是吃羊肉汤的伴侣之一．这和陕西的羊肉泡馍有异曲同工之妙而酥皮锅魁，以彭州军乐镇所产最为有名，俗称军屯锅魁，此锅魁酥香硬脆，被认为是肥肠粉的最佳拍档．

关 键 词：肠粉 小吃 锅 成都 粉蒸牛肉 品种比较 羊肉泡馍 红糖 

分 类 号：TS972.116[轻工技术与工程]