粉蒸牛肉

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治德号往事
《四川烹饪》2024年第12期22-25,共4页李作民 
治德号,成都著名风味餐馆。1933年由姚树成(1906-1983年)创办于成都长顺中街,后历迁提督街、祠堂街、人民西路、金丝街。以经营粉蒸牛肉、粉蒸鸡、粉蒸肥肠、牛肉面为主,特色菜为小笼蒸牛肉。治德号小笼蒸牛肉制作特殊,临街蒸制,现蒸现...
关键词：麻辣牛肉 特色菜 粉蒸牛肉 蒸熟 牛肉面 蒸制 人民西路 小笼蒸牛肉 
川渝寻味记(五)粉蒸鱼鳅
《四川烹饪》2024年第3期86-87,共2页司马青衫 
在川菜体系中,粉蒸是一个大类。目前成渝等都市餐饮圈中,流行的粉蒸系列主要包括有粉蒸牛肉、粉蒸羊肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨和粉蒸肉五个单品。但是,在传统的川菜粉蒸体系中,还有更多产品,如粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸素菜等,可惜这些菜,在...
关键词：粉蒸牛肉 川菜 粉蒸排骨 粉蒸肉 餐饮 大城市 素菜 羊肉 
火山牛肉红艳艳
《四川烹饪》2021年第6期65-65,共1页无 蔡支体(厨艺指导) 
普普通通的牛肉,到了川厨手里,被演绎得淋漓尽致,如水煮牛肉、冷吃牛肉、灯影牛肉、粉蒸牛肉……西昌市香菜馆的大厨,则将牛肉烹制成了一道热气腾腾、香辣且有嚼劲的石锅菜--火山牛肉。原料:黄牛肉800克姜丝30克干辣椒段20克拍蒜20克小...
关键词：灯影牛肉 水煮牛肉 粉蒸牛肉 黄牛肉 生粉 色拉油 香辣 小米椒 
粉蒸牛肉留住营养原汁原味
《江苏卫生保健》2020年第9期46-46,共1页
牛肉属于蛋白质多、脂肪少、血红素铁丰富的肉类之一,热量在肉类中属于低的,与大多数鱼类相当。常食牛肉能强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风、提高机体抗病能力。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。粉蒸牛肉...
关键词：粉蒸牛肉 血红素铁 机体抗病能力 强筋壮骨 蒸气加热 原汁原味 肌氨酸 肉类 
烹饪美食三大“蒸技”
《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2019年第12期45-45,共1页杨海 
一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛,但一般不蒸整料,而是将原料加工改切成所需的形状,加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品(酱油、面酱、乳汁等)拌匀腌渍入味,再加入先经炒香而后磨成的粗粉,如米粉、豌...
关键词：原料加工 粮食原料 粉蒸牛肉 蒸熟 粉蒸肉 玉米粉 面酱 豌豆粉 
征途食事
《语数外学习（高中版）（中）》2017年第9期4-8,共5页李一氓 
一我在成都念的中学(1919到1921),那是一所能寄宿的成都联合中学(现成都石室中学)。星期一到星期六都在学校吃饭,但星期天就自由了。有时出去吃零食,有时也出去吃顿午饭。吃零食的地方,大概是青石桥的一家包子铺,吃金钩包子。馅子是猪...
关键词：粉蒸牛肉 麻辣鸡丝 豆腐脑 华东局 
四川农村的传统美食——九斗碗
《烹调知识》2017年第3期18-19,共2页徐艳文 
九斗碗,也称九大碗、九个碗、坝坝宴、流水席,是四川地区汉族传统菜肴之一,也是农村备菜宴客的风俗。它的特色是以蒸菜为主的九大菜,包括坨坨肉、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡。九斗碗最初的...
关键词：夹沙肉 粉蒸牛肉 蒸菜 传统美食 甜烧白 九大 东坡肘子 冰糖汁 猪背脊 一道菜 
新派乡厨走俏农村
《农家书屋》2016年第9期16-19,共4页陈晓 
新人结婚、老人祝寿、孩子满月……在城市,很多人会选择让酒店承办这样的宴席,而农村家庭办事情都爱在家里摆酒席,又热闹又实惠。都说农村的酒宴更能体现邻里亲情,到农村喝喜酒才能喝出气氛、喝出感情,这句话一点都不假。一般在农村里,...
关键词：派乡 土灶 杨建康 粉蒸牛肉 餐饮连锁企业 餐饮公司 香芋扣肉 屁股坐 叶汉 娶媳妇 
我的故乡——松溉古镇
《小溪流（儿童号）》2016年第9期46-47,共2页陈艺齐 周莉娟 
松溉位于重庆市永川区南部,是一座历史悠久的千年古镇。从古镇入口进入,首先步入的是上码头街。古朴的木板房,干净的石板路,街两边除了几家茶馆还有些人气外,其余民居大多关门闭户,细雨中显得幽静而萧条。走不多远,左边出现一条小巷,这...
关键词：千年古镇 闭户 石板路 木板房 永川区 粉蒸牛肉 夹沙肉 九大 翘角 想当年 
寻味成都小吃（一）走街串巷觅小吃：肥肠粉配锅魁 小吃界最佳拍档
《四川烹饪》2016年第5期14-19,共6页九吃 
四川锅魁的品种比较丰富，有白面、混糖、椒盐、红糖、酥皮等几种。混糖锅魁和红糖锅魁皆为甜味，宜单食，白面锅魁常常是夹料而食，常见的料有三丝、凉粉、卤肉、牛肉？如川北的锅魁，刚烤出来时胀鼓鼓的，沿侧面用小刀剖开后，其形状...
关键词：肠粉 小吃 锅 成都 粉蒸牛肉 品种比较 羊肉泡馍 红糖 
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