烹饪美食三大“蒸技”  

作　　者：杨海 

机构地区：[1]不详

出　　处：《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2019年第12期45-45,共1页

摘　　要：一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛,但一般不蒸整料,而是将原料加工改切成所需的形状,加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品(酱油、面酱、乳汁等)拌匀腌渍入味,再加入先经炒香而后磨成的粗粉,如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等(一般500克原料加入50克粗粉为准)拌匀,逐块扣入碗内,蒸熟后翻扣入盘,揭去扣碗,撒上葱花、胡椒面,淋上香油即可。有的在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸,取其清香,称之为“荷叶粉蒸”。如:荷叶粉蒸鸡、荷叶粉蒸肉等。又有的在拌粉以后直接逐块放入小笼中蒸熟,原笼上席,称之为“原笼粉蒸”。如:原笼粉蒸鲴鱼、原笼粉蒸牛肉。粉蒸菜肉有粉香、粉透肉味、鲜香浓厚、回味深长。尤其因为动物原料和粮食原料的有机搭配,有效地起到营养互补调剂作用,有利于人体对营养成分的消化吸收。

关 键 词：原料加工 粮食原料 粉蒸牛肉 蒸熟 粉蒸肉 玉米粉 面酱 豌豆粉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]