兔皮明胶提取工艺优化  

Optimization of Gelatin Extraction from Rabbit Skin

作　　者：于玮[1] 王雪蒙 马良[1,2] 张宇昊[1,2] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]西南大学国家食品科学与工程实验教学中心,重庆400716

出　　处：《食品科学》2016年第10期1-5,共5页Food Science

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31301425);中央高校基本科研业务费重大项目(XDJK2015A015);中央高校基本科研业务费团队项目(2362014xk11);中国博士后科学基金面上项目(2014M562267);中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划项目

摘　　要：以兔皮为原料,研究稀盐酸短时诱导兔皮制备明胶的工艺。以明胶提取率和凝胶强度为评价指标,对兔皮明胶制备工艺中的盐酸质量分数、盐酸处理时间、提胶pH值、提胶温度4个因素进行了优化,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺为盐酸质量分数1%、盐酸处理时间10 min、提胶温度65℃、提胶pH 4。在此工艺条件下明胶提取率高达(86.85±1.71)%,凝胶强度为(481.43±16.89)g。明胶基本性质符合GB 6783—2013《食品添加剂:明胶》要求。The extraction induced by short-term treatment with dilute hydrochloric acid of gelatin from rabbit skin was investigated in the current work. Optimization of 4 process parameters including HCl concentration, HCl treatment time, extraction pH and temperature for improved extraction yield and gel strength of gelatin was implemented using an orthogonal array design. The optimum extraction conditions were determined as follows： 10 min treatment with 1% HCl and subsequent extraction in water acidified to pH 4 at 65 ℃. Under these conditions, the yield and gel strength of gelatin were（86.85 ± 1.71）% and（481.43 ± 16.89） g, respectively. The basic properties of rabbit skin gelatin met the requirements of the Chinese national standard（GB 6783—2013）.

关 键 词：兔皮 明胶 提取 提取率 凝胶强度 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学]