汁酱味碟 拌菜搭档更美观  

作　　者：九吃 

出　　处：《四川烹饪》2016年第6期32-33,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：“拌”是凉菜制作中常用的一种方法。按原料的成熟度，它可以分为生拌、熟拌、生熟拌；按原料的温度，它又可以分为冷拌、温拌等。拌凉菜离不开调味料，它们可以直接跟原料一起拌和均匀，再装盘上桌；也可以由厨师事先调成汁酱，装在小碟里，跟装好盘的主辅料一起上桌，在食用前把汁酱淋在原料上，即可食用，

关 键 词：味碟 酱 美观 拌菜 可食用 原料 成熟度 调味料 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]