味碟

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自制两款夏季开胃辣酱
《四川烹饪》2016年第6期92-92,共1页
在制作一些炸、烤、蒸、白煮或涮锅类菜品时，往往会配上一个味碟作补充调味——不仅能使成莱更美观养眼，而且可以增加味道的层次感，特别是在春夏季节，更是佐菜的好搭配、下面就介绍两款辣酱的制作方法供大家参考。
关键词：春夏季节 层次感 辣酱 制作 菜品 养眼 调味 味碟 
汁酱味碟 拌菜搭档更美观
《四川烹饪》2016年第6期32-33,共2页九吃 
“拌”是凉菜制作中常用的一种方法。按原料的成熟度，它可以分为生拌、熟拌、生熟拌；按原料的温度，它又可以分为冷拌、温拌等。拌凉菜离不开调味料，它们可以直接跟原料一起拌和均匀，再装盘上桌；也可以由厨师事先调成汁酱，装在小...
关键词：味碟 酱 美观 拌菜 可食用 原料 成熟度 调味料 
红汤石锅鱼的秘密
《四川烹饪》2015年第8期42-43,共2页李勇 
做红汤石锅鱼与做火锅鱼和冷锅鱼一样，都需要提前炒制味料和油料，用此味料和油料，去调配成汤料，然后才把鱼肉放进去煮熟，上桌后为客人打原汤味碟蘸食。不过，红汤石锅鱼在炒料、对料和煮制过程中，与前面两样鱼肴的做法还是有些细...
关键词：冷锅鱼 油料 火锅 炒制 汤料 煮熟 鱼肉 味碟 
有滋有味，品有余香
《四川烹饪》2015年第1期98-99,共2页
气功虾 把野生河虾洗净；另把烤烫的雨花石用铁锅装好后，放在土灶上方（内有燃烧的木炭火）。 端上桌以后，当着客人的面先在雨花石上边放竹箅，然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖，再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒。大约2分钟后，锅里的...
关键词：雨花石 河虾 铁锅 锅盖 味碟 客人 啤酒 鲜虾 
以家常口味作为卖点
《四川烹饪》2014年第9期102-104,共3页
香椿牛百叶 原料：牛百叶400克，香椿苗150克，黄瓜片100克，胡萝卜丝80克，鲜辣味碟1个 制法：1．把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。
关键词：卖点 口味 牛百叶 香椿苗 胡萝卜丝 沸水 味碟 锅 
我的特色菜肴
《四川烹饪》2014年第7期85-85,共1页乔铁钢 
贵妃鸡把光鸡洗净后，放入烧开的白卤水锅里，用微火浸卤约10分钟，关火继续浸泡10分钟，再开微火浸卤约5分钟至刚熟，捞出来立即放人冻凉的白卤水盆里浸泡至冷，然后取出来斩件摆盘，随用熟油、麻油和辣油调好的味碟上桌，即成。
关键词：特色菜肴 贵妃鸡 浸卤 浸泡 卤水 水盆 味碟 麻油 
新年到火锅开
《大武汉》2014年第1期124-127,共4页
新的一年来了，在这极寒的“三九”期间，没有什么比一帮亲戚或朋友热热闹闹围坐在一起吃火锅更温暖的了。厚实的锅底在火苗的簇拥下，咕咚咕咚地烹煮着食材，热气直目，还没动筷，就被蒸腾的香气诱惑，或是忙着涮菜。或是忙着调味碟，...
关键词：火锅 细节设计 吸引力 火苗 锅底 烹煮 香气 味碟 
鑫源碟串串香四川地道吃法要吃干碟
《大武汉》2013年第9期121-121,共1页谈笑 谈笑(摄影) 
一家新开的串串店，加盟自成都新生代串串品牌鑫源碟，店名就凸显了这家串串的最大特色，就在其味碟上。味碟对于吃串串这件事来说，可谓点晴之笔。这家的味碟有两种：油碟和干碟。油碟里红色的辣椒、深色的大头莱丁、葱绿的香菜葱花等...
关键词：地道 四川 吃法 串香 辣椒粉 新生代 味碟 味道 
永洪串串香新一代串串王
《大武汉》2013年第9期123-123,共1页
做永洪串串一家都是四川人，爹爹负责片肉，儿子负责店面，还有几个兄弟和侄儿子也在里里外外忙前忙后，这个串串之家十年前就开始在紫阳路开乐山串串，后来搬了几次家，最后搬到了体院对面的巷子里，人称“体院串串”，每天生意火爆到...
关键词：串香 干辣椒 调味料 四川 儿子 酱料 花椒 味碟 
创新凉菜两款
《烹调知识》2012年第6期18-18,共1页刘新华 
一、肉香千张原料：生猪肘2个（约2500g），千张（白豆腐皮）6张（约250g），白卤水10L，蒜泥味碟20g，盐5g，开水500ml。制作：1．把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5min焯去血污过凉备用。2．将处理好的猪肘放入白卤水中卤40min，关火浸泡30...
关键词：凉菜 创新 猪肘 豆腐皮 卤水 肉香 味碟 蒜泥 
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