创新凉菜两款  

作　　者：刘新华 

出　　处：《烹调知识》2012年第6期18-18,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、肉香千张原料：生猪肘2个（约2500g），千张（白豆腐皮）6张（约250g），白卤水10L，蒜泥味碟20g，盐5g，开水500ml。制作：1．把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5min焯去血污过凉备用。2．将处理好的猪肘放入白卤水中卤40min，关火浸泡30min至软烂时捞出。

关 键 词：凉菜 创新 猪肘 豆腐皮 卤水 肉香 味碟 蒜泥 

分 类 号：TS972.15[轻工技术与工程]