冷锅鱼

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长寿湖有机鱼馆特色鱼肴鉴赏
《四川烹饪》2019年第1期76-77,共2页张枫 
泡椒麻辣冷锅鱼原料:长寿湖花鲢1条(约1700克)干青花椒、干红花椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片、大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精、胡椒粉、泡椒末、蒜粒、...
关键词：长寿湖 鱼肴 鉴赏 青花椒 冷锅鱼 泡椒 大葱 鲜香菇 
详解冷锅鱼制作技术
《四川烹饪》2019年第1期80-81,共2页袁益欢(文/图) 
最近一段时间,鱼类单品菜肴开始席卷成都餐饮市场,这不由得让我想起了已经出现有近20年时间的冷锅鱼。其实,冷锅鱼是根据传统火锅鱼的做法改良而来,它添加了鲜青花椒、小米椒、藤椒油等调料,并用锅单独煮熟,成菜看似锅面平静,实则内里...
关键词：冷锅鱼 制作技术 餐饮市场 制作关键 青花椒 时间 菜肴 火锅 
爽麻乐解密川味河鲜三种主流风味
《四川烹饪》2018年第6期9-11,共3页何苦 
河鲜，川菜在逆境中崛起的中流砥柱，鱼，再到后来气候大成的一代宗师冷锅鱼、归来的沸腾鱼……这些年来，河鲜菜肴在川经济体量。让无数经营者“爽麻乐”……从当年一剑西来的酸菜鱼，到宛若草莽英雄的金骨征战不休诸侯割据的过水鱼，...
关键词：河鲜 风味 川味 解密 冷锅鱼 酸菜鱼 经营者 菜市场 
小[月君]肝是否还能笑傲江湖
《四川烹饪》2018年第2期16-17,共2页庞杰 王科 
餐饮江湖，武林门派林立.颜值派、怀旧派、文艺派、概念派、乡土派、时尚派等各有自己的武林秘籍。从冷锅串串到冷锅鱼，从冒菜到烤鱼，从乡土菜到柴火鸡，从潮汕牛肉到海鲜自助等，每隔一段时间，餐饮江湖总会上演一幕幕大戏。那么，在...
关键词：笑傲江湖 肝 冷锅鱼 乡土菜 餐饮 秘籍 时尚 海鲜 
红汤石锅鱼的秘密
《四川烹饪》2015年第8期42-43,共2页李勇 
做红汤石锅鱼与做火锅鱼和冷锅鱼一样，都需要提前炒制味料和油料，用此味料和油料，去调配成汤料，然后才把鱼肉放进去煮熟，上桌后为客人打原汤味碟蘸食。不过，红汤石锅鱼在炒料、对料和煮制过程中，与前面两样鱼肴的做法还是有些细...
关键词：冷锅鱼 油料 火锅 炒制 汤料 煮熟 鱼肉 味碟 
另类炝锅鱼
《四川烹饪》2015年第2期7-7,共1页
传统的炝锅鱼，是把整鱼剞刀后，先在热油锅里炸酥，再加豆瓣酱下锅烧成家常味，见锅里收浓汤汁后，放刀口辣椒使其粘附于鱼身表面而成。可是在“酱拐拐干锅”店里，炝锅鱼的做法却有些不同，我们发现它在麻辣料煮鱼的基础上，不仅借鉴...
关键词：整鱼 油锅 豆瓣酱 家常味 冷锅鱼 借鉴 汤汁 干锅 
眼下火锅市场的细分品类
《四川烹饪》2015年第2期8-8,共1页九吃 
眼下成都市场上的火锅多是以牛油、清油等炒制出来的锅底，而烫涮的食材则无所不包，不过也有个别火锅店剑走偏锋，专以特色细分品类去吸引顾客。这里说的细分品类，指的是以某种特定食材为主料制作的火锅，如冷锅鱼、芋儿鸡，以及兔火...
关键词：火锅店 细分 市场 冷锅鱼 牛油 锅底 炒制 清油 
煮烫乌鱼的双重味道
《四川烹饪》2013年第12期26-27,共2页
重庆乌鱼庄落户成都已经五年时间了，水煮乌鱼花是该店的招牌菜之一。此菜的吃法和冷锅鱼一样，都是先煮熟了再端上桌，等到把鱼吃完后，再点火涮烫青菜。而该店的山椒乌鱼片、酸菜乌鱼片和珍菌乌鱼片，则是以汤锅的形式上桌，即上桌后...
关键词：酸菜乌鱼片 味道 冷锅鱼 招牌菜 再点火 水煮 吃法 煮熟 
自制冷锅鱼
《四川烹饪》2013年第1期67-67,共1页余国全 
我制作冷锅鱼的方式，和别的厨师都稍有不同，主要还是体现在炒底料方面。依我的经验制作冷锅鱼也应当提前准备好火锅底料和火锅油。
关键词：冷锅鱼 火锅底料 制作 厨师 
30年成都火锅上演精彩大片
《川菜》2012年第12期20-23,共4页唐敏 
从1978年到今天，30余年来，成都的火锅市场可谓精彩纷呈，战火不断，一会流行吃鸳鸯火锅，一会流行吃鹅肠火锅：一会儿流行吃鱼头火锅，一会儿又流行吃冷锅鱼……特别是最近十余年。火锅在成都真是红了半边天。
关键词：火锅 成都 冷锅鱼 鱼头 鹅肠 
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