另类炝锅鱼  

出　　处：《四川烹饪》2015年第2期7-7,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：传统的炝锅鱼，是把整鱼剞刀后，先在热油锅里炸酥，再加豆瓣酱下锅烧成家常味，见锅里收浓汤汁后，放刀口辣椒使其粘附于鱼身表面而成。可是在“酱拐拐干锅”店里，炝锅鱼的做法却有些不同，我们发现它在麻辣料煮鱼的基础上，不仅借鉴了沸腾鱼最后炝煳辣油的手法，还借鉴了冷锅鱼蘸原汤味碟的吃法，味道则是清油火锅味。

关 键 词：整鱼 油锅 豆瓣酱 家常味 冷锅鱼 借鉴 汤汁 干锅 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]