红汤石锅鱼的秘密  

作　　者：李勇 

出　　处：《四川烹饪》2015年第8期42-43,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：做红汤石锅鱼与做火锅鱼和冷锅鱼一样，都需要提前炒制味料和油料，用此味料和油料，去调配成汤料，然后才把鱼肉放进去煮熟，上桌后为客人打原汤味碟蘸食。不过，红汤石锅鱼在炒料、对料和煮制过程中，与前面两样鱼肴的做法还是有些细微差别。

关 键 词：冷锅鱼 油料 火锅 炒制 汤料 煮熟 鱼肉 味碟 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]