混合分子质量壳聚糖结合臭氧杀菌处理对罗非鱼片的冷藏保鲜作用  

Effect of Different Molecular Weight of Chitosan Mixture Combined with Ozone Water Sterilization on Preservation of Tilapia Fillets During Cold Storage

作　　者：吴湛霞[1] 潘江球[2] 杨子明[3] 陈松[1] 黄盛东[1] 李普旺[3] 杨锡洪[4] 李思东[1] 

机构地区：[1]广东海洋大学理学院,广东湛江524088 [2]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 [3]中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江524001 [4]青岛科技大学化学与分子工程学院,青岛山东266061

出　　处：《广东海洋大学学报》2016年第3期71-75,共5页Journal of Guangdong Ocean University

基　　金：国家自然科学基金(31271938);广东省教育厅创新强校工程项目(GDOU2013050330;2014KZDXM038)

摘　　要：以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)等作为其保鲜效果的评价指标,研究混合分子质量的壳聚糖结合臭氧杀菌处理对罗非鱼片4℃冷藏保鲜效果的影响。结果表明:混合分子质量壳聚糖结合臭氧水杀菌处理能减少罗非鱼片的菌落总数并抑制细菌的生长繁殖,减缓pH的变化,保持罗非鱼片的感官品质,延缓TVB-N值的升高,延长罗非鱼片的保鲜期,其保鲜效果优于单一分子质量的壳聚糖。The current study investigated the preservative effects of different molecular weight of chitosan mixture combined with ozone water sterilization for extending the shelf-life of filleted tilapia during refrigerated. The results showed that tilapia fillets treated with mixture chitosan can keep the better sensory score, slow down the change of pH and total volatile basic nitrogen（TVB-N）,and decrease total bacteria count, which indicate a better preservative effect.

关 键 词：罗非鱼片 冷藏保鲜 壳聚糖 臭氧水 

分 类 号：S983[农业科学—捕捞与储运]