酿酒高粱的研究进展  

Research Progress in Baijiu-making Sorghum

作　　者：刘涵[1] 敖宗华[2,3] 王明[2,3] 刘向阳[2,3] 陈君平[1] 周海燕[1] 

机构地区：[1]四川理工学院,四川自贡643000 [2]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [3]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》2016年第6期105-107,共3页Liquor-Making Science & Technology

基　　金："传统固态酿造食品安全成分检测与防控技术研究及示范";项目编号:2014SZ0022

摘　　要：高粱是白酒的主要酿造原料。就酿酒高粱及其酿酒工艺、育种等方面的研究进行了综述。旨在为白酒酿造工艺的改进提供理论依据。Sorghum is the main raw material for Baijiu-making. The research progress in Baijiu-making sorghum, its related Baijiu-making techniques and sorghum breeding etc. was summed up for the purpose of providing theoretical evidence for the improvement of Baijiu-making technology.

关 键 词：白酒 高粱 研究 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]