普冰9946小麦粉面包加工工艺的优化研究  

作　　者：孙茹等 

出　　处：《现代面粉工业》2016年第3期50-50,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响，确定比较理想的加工工艺参数，为普冰9946小麦及类似小麦品种的优质面包加工提供理论依据。【方法】以面包感官评价和质构仪分析结果为指标，

关 键 词：面包烘烤品质 加工工艺参数 小麦粉 优化 冰 大豆粉末磷脂 小麦品种 小麦胚芽粉 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]