面包烘烤品质

作品数：28被引量：385H指数：11
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵友梅许自成宋建民李宗智毛沛更多>>
相关机构：河南农业大学河北省农林科学院河北农业大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《麦类作物学报》《作物育种信息》《中国农业科学》《华北农学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划北京市自然科学基金农业部农业结构调整重大技术研究专项项目更多>>
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普冰9946小麦粉面包加工工艺的优化研究
《现代面粉工业》2016年第3期50-50,共1页孙茹等 
研究大豆粉末磷脂、谷朊粉、小麦胚芽粉的添加量对普冰9946小麦品种面包烘烤品质的影响，确定比较理想的加工工艺参数，为普冰9946小麦及类似小麦品种的优质面包加工提供理论依据。【方法】以面包感官评价和质构仪分析结果为指标，
关键词：面包烘烤品质 加工工艺参数 小麦粉 优化 冰 大豆粉末磷脂 小麦品种 小麦胚芽粉 
环境条件与基因型对面包烘烤品质及相关流变学特性的影响被引量：5
《华北农学报》2011年第2期228-232,共5页赵石磊 雷振生 林作楫 崔党群 
河南省重大科技专项(081100110300);国家自然科学基金项目(30771339)
以优质强筋小麦品种郑麦366在河南34个不同地点的样品和在河南有较大推广面积的15个不同品质类型的品种为材料,研究了不同基因型和环境条件对小麦面包烘烤品质和面团流变学特性的影响。分析其早代选种指标、面团流变学特性与面包烘烤品...
关键词：小麦 面团流变学特性 烘烤品质 早代选择 
小麦淀粉特性与面包烘烤品质的关系
《现代农村科技》2010年第20期77-78,共2页高汝勇 
小麦面粉中含有65%～70%的淀粉,是影响小麦加工品质的重要因素。本文主要对淀粉磷酸单酯、α-淀粉酶、淀粉总量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、小麦A型淀粉粒大小等与面包烘烤品质有关的因素进行了研究综述。
关键词：淀粉磷酸单酯 Α-淀粉酶 淀粉组分 淀粉粒大小 面包品质 
Mixolab参数与粉质、拉伸参数及面包烘烤品质的关系被引量：23
《作物学报》2009年第9期1738-1743,共6页张艳 王彦飞 陈新民 王德森 Humieres G D 冯建军 何中虎 
引进国际先进农业科学技术计划(948计划)重大国际合作项目(2006-G2);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2009CB118300)资助
根据仪器测定的面粉品质特性预测面包烘烤品质是进行小麦品质改良的重要方法。法国肖邦公司(Chopin Technologies,France)最新推出的Mixolab分析仪可以同时测定面粉加水后恒温揉混及面团升温后蛋白质弱化和淀粉糊化特性,明确其与现有相...
关键词：Mixolab分析仪 粉质仪 拉伸仪 普通小麦 面包烘烤品质 
小麦面筋指数与HMW-GS和面包烘烤品质间的关系研究被引量：14
《山东农业科学》2009年第7期18-22,共5页牟秋焕 吴科 钱兆国 丛新军 
本试验在分析大量样本的基础上,对供试小麦品种的面筋指数进行了系统探讨,研究了面筋指数与HMW-GS及面包烘烤品质参数的关系,结果表明:不同亚基的等位基因变异位点其所含面筋指数的量大小不一,面筋指数与面包体积和面包评分呈极显著正...
关键词：小麦 面筋指数 HMW—GS 面包烘烤品质 
微量沉淀值和麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的效应被引量：1
《麦类作物学报》2007年第5期809-815,共7页王德森 何中虎 张宏燕 张勇 阎俊 张艳 陈新民 
引进国际先进农业科学技术计划(948计划)重大国际合作项目(2003Q-01)
为快速高效地改良中国小麦品种的面包烘烤品质,将72份冬小麦品种（系）于2000-2001年度分别种植于河南郑州和山东济南,分析了它们的蛋白质品质和面包烘烤品质,评价了蛋白质含量、微量沉淀值及高、低分子量麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品...
关键词：普通小麦 面包烘烤品质 蛋白质含量 微量沉淀值 麦谷蛋白亚基 
陕西省部分小麦栽培品种高分子量麦谷蛋白亚基组成及其与品质关系被引量：5
《分子植物育种》2007年第6期827-832,共6页刘香利 郭蔼光 赵惠贤 
本研究由西北农林科技大学校青年科研专项基金;国家转基因研究与产业化开发专项(JY03-A-13-01)资助
本研究以36个陕西省主要栽培品种为材料,利用SDS-PAGE方法分析了高分子量麦谷蛋白亚基组成,并对其SDS沉淀值进行了测定,分析了高分子量麦谷蛋白亚基组成与代表面包烘烤品质的SDS沉淀值间的关系。结果表明:Glu-1位点存在着广泛的等位基...
关键词：小麦 高分子量麦谷蛋白亚基 SDS沉淀值 面包烘烤品质 
软粒和硬粒小麦品种间籽粒品质差异的遗传位点
《作物育种信息》2006年第5期F0004-F0004,共1页谢国禄（摘译） 
硬粒和软粒小麦间的杂交可能是小麦品种改良的一种新的变异源。众所周知，在软粒和硬粒六倍体小麦品种（Triticum aestivum L．）间存在面粉和面包烘烤品质的差异；本研究鉴定了与这种差异有关的基因组区域。用硬粒春小麦品种Grandin与...
关键词：硬粒小麦 遗传位点 品质差异 品种间 春小麦品种 加倍单倍体品系 籽粒 面包烘烤品质 品种改良 六倍体 
小麦淀粉特性与面包烘烤品质的相关性被引量：21
《中国粮油学报》2005年第2期12-15,共4页杨学举 杜朝 刘广田 
河北省自然科学基金资助项目(302334)
利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了淀粉性状与面包烘烤品质性状的相关性分析,比较了国内外小麦在加工品质和淀粉性状的差异。结果表明,直链淀粉含量与面包品质性状(Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间)呈极显著负相关;淀粉总量...
关键词：面包烘烤品质 淀粉特性 小麦品种(系) 面团形成时间 低直链淀粉含量 品质性状 淀粉性状 稳定时间 相关性分析 国内外 加工品质 性状差异 亲本选配 品质育种 后代选择 小麦淀粉 沉淀值 负相关 膨胀势 正相关 蛋白质 面粉 
糯小麦配粉对面团流变学特性和面包烘烤品质的影响被引量：29
《中国农业科学》2004年第6期902-907,共6页刘爱峰 宋建民 赵振东 刘建军 吴祥云 李豪圣 刘广田 
国家"863"计划重大专项资助项目(2002AA207003;2003AA20780);农业结构调整重大技术研究专项资助项目
测定了5个非糯小麦品种添加不同比例糯小麦面粉后面团流变学特性和面包烘烤品质的变化。结果表 明,糯小麦面粉蛋白质含量较高,但质量差,面团流变学特性差,只是吸水率较高。非糯小麦面粉添加少量糯麦粉(低于10%),对绝大部分面团流变学特...
关键词：糯小麦配粉 面团流变学特性 面包烘烤品质 货架寿命 
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