小麦胚芽粉

作品数：25被引量：50H指数：5
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谷香软欧包
《健康》2025年第3期55-55,共1页浓咖啡淡心情(撰文/摄影) 
原料高筋面粉600克,小麦胚芽粉15克,清水350克,玫瑰盐10克,蜂蜜50克,酵母5克,芝士丁(品种依个人喜好选择,本品用的车达芝士)、熟核桃仁、混合谷物适量。
关键词：小麦胚芽粉 高筋面粉 核桃仁 软欧包 谷物 酵母 
蛋白包埋小麦胚芽粉强化馒头的理化和感官特性
《安徽农业大学学报》2024年第6期1067-1071,共5页柴清天 姚雨辰 张久田 马亚楠 范晓婕 孔德瑞 王乃富 
小麦胚芽含有多种矿物质、维生素、膳食纤维等,但是由于其具有较强的吸水性以及存在高活度的酶,以至于添加到产品后不易储藏而降低产品的整体品质,导致应用范围较为局限。采用蛋白包覆的手段来阻断小麦胚芽粉与空气的接触,起到了保护膜...
关键词：蛋白包埋 馒头 糊化 水分迁移 感官评价 
鸡内金 焦山楂蛋卷消食棒的研制
《农产品加工》2022年第23期20-23,26,共5页张晓薇 任艳 
山西省重点研发计划项目(社会发展方向)(201903D321209);山西省教育厅成果转化培养项目(0603601)。
为研究一款助消化又酥脆可口的小儿零食,以低筋面粉、小麦胚芽粉、黄油、鸡蛋、牛奶等为主要原料,加入鸡内金、焦山楂,并用木糖醇替代蔗糖,制作出一款香酥美味的消食蛋卷营养棒。以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上,设计正交试验...
关键词：鸡内金 焦山楂 小麦胚芽粉 木糖醇 蛋卷棒 
大麦嫩叶紫薯复合代餐粉的研制被引量：3
《保鲜与加工》2022年第11期55-60,共6页游新勇 周民生 杨雨 
河南省科技攻关项目(202102110335)。
以紫薯全粉、小麦胚芽粉为主要原料,辅以大麦嫩叶粉和木糖醇,通过单因素试验和正交试验对大麦嫩叶紫薯复合代餐粉配方进行优化。结果表明,各因素对复合代餐粉感官品质影响大小顺序为:紫薯全粉添加量>木糖醇添加量>大麦嫩叶粉添加量>小...
关键词：大麦嫩叶 紫薯 小麦胚芽粉 代餐粉 研制 
乙基纤维素微胶囊化膨化小麦胚芽粉品质研究被引量：1
《中国粮油学报》2022年第9期77-84,共8页王旭成 周柏玲 孟婷婷 田歌 许效群 
山西农谷建设科研专项(sxngjskyzx201904);山西省农业科学院科研项目(YGC2019KQ10);黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心科研项目(SBGJXTZX-01)。
采用膨化胚芽粉为芯材,0.00%、2.00%、2.75%、3.50%、4.25%和5.00%的乙基纤维素-乙醇溶液为壁材溶液,使用空气悬浮法(流化床包衣法),包衣方式为底喷的方式制得微胶囊样品。通过对不同浓度乙基纤维素-乙醇溶液微胶囊化样品各项指标的研究...
关键词：小麦胚芽 乙基纤维素 微胶囊 挤压膨化 超微粉碎 品质评价 
复合蛋白酶处理对小麦胚芽粉品质特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2022年第2期150-156,共7页陈凤莲 张红玉 汤晓智 贺殷媛 孙贵尧 张娜 
黑龙江省科技重大专项资助(2019ZX08B02)。
利用复合蛋白酶对小麦胚芽粉进行酶解处理,分析料液比、酶量以及酶解时间对小麦胚芽粉品质特性的影响。同时选取小麦胚芽酶解粉中水溶性指数最高的三组酶解粉与奶粉进行复配并作感官评定,以确定最佳复配比。结果表明,与小麦胚芽超微粉相...
关键词：小麦胚芽粉 复合蛋白酶 水溶性指数 吸水性指数 色差 脂肪酶活力 
小麦胚芽粉对面团流变学特性及馕品质的影响被引量：2
《新疆农业科学》2021年第12期2191-2199,共9页毛红艳 于明 祖力皮牙·买买提 
新疆维吾尔自治区区域协同创新专项(2020E01036);新疆维吾尔自治区科技支疆项目(2021E02009);新疆维吾尔自治区自然科学基金(2021D01B63);新疆农业科学院自主培育项目(nkyzzkj-005)。
【目的】研究小麦胚芽对面团流变学特性及对馕品质特性的影响。【方法】选择市售特一粉,测定面粉主要性能指标,分析小麦胚芽添加量对面粉白度、灰分、蛋白质、湿面筋、粉质、拉伸、糊化特性以及馕品质的影响,评价感官品质。【结果】随...
关键词：小麦胚芽粉 小麦粉 流变学特性 馕 
小麦胚芽,啥样的好?
《医食参考》2020年第1期16-17,共2页李园园 
我有时候会在家常食物的制作中、在孩子的零食中掺和一把小麦胚芽粉来代替一部分面粉,例如做馒头、蔬菜蛋饼、豆腐饼、鸡胸肉饼、香蕉小饼时,都可以找到机会把小麦胚芽粉“塞”进去。总是会有朋友问,小麦胚芽粉营养价值怎么样?什么样的...
关键词：小麦胚芽粉 营养价值 鸡胸肉 香蕉 蔬菜 
响应面法优化富硒发酵羊乳饮料加工工艺被引量：5
《中国乳品工业》2018年第10期50-54,共5页祁新华 张秀秀 王海霞 李晓东 刘璐 
东北农业大学大学生SIPT创新训练资助项目
以羊奶粉和小麦胚芽粉为原料,通过添加富硒酵母,制备富硒发酵羊乳饮料。以滴定酸度和感官评价得分为指标,在单因素试验研究基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取小麦胚芽粉添加量、富硒酵母添加量、发酵温度和发酵时间四因素进行响...
关键词：小麦胚芽粉 富硒酵母 发酵羊乳饮料 响应面分析法 感官评价 
小麦胚芽粉的加工技术被引量：3
《食品安全导刊》2018年第6期111-111,共1页韩彬 习娟 
小麦胚芽粉是小麦制品之一,其本身所富有的营养成分相当多,在当前时代的发展当中,俨然成为了人们的主要营养品之一,但是小麦想要加工成合格的胚芽粉并不是十分容易的,其需要有良好的加工环节,尤其是高温烘烤环节,需要加以格外重视,否则...
关键词：小麦 胚芽粉 加工技术 
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