刘璐

作品数：52被引量：196H指数：8
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供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：干酪降胆固醇脂肪球植物乳杆菌干酪乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》《中国乳业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目哈尔滨市科技创新人才研究专项资金黑龙江省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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基于虚拟仿真技术的新型实验教学体系在乳品工程专业的融合与实践
《农产品加工》2025年第1期123-127,共5页刘璐 耿艺萌 张秀秀 郑冬梅 崔立雪 张宏伟 徐渐 李晓东 
2021年度黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20210088);黑龙江省教育科学“十四五”规划2022年度重点课题(GJB1422215);黑龙江省教育科学十三五规划重点课题(GJB1320017)。
乳品工程是实践性与理论性相结合的学科,但目前传统实验教学仍存在诸多问题。基于目前传统实验教学项目的优势和问题,分析了虚拟仿真实验教学在乳品工程专业实验教学中的应用价值,以及构建虚实结合的乳品工程实验教学体系意义与策略。
关键词：乳品工程 虚拟仿真 实验教学体系 问题 对策 
《乳品工艺学》课程思政教育的改革与实践
《食品工业科技》2024年第19期376-382,共7页李晓东 刘璐 李嘉钰 张秀秀 郑冬梅 崔立雪 张宏伟 
2019年度黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGZ20190007);2021年度黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20210088)。
随着经济发展和人民需求,中国乳业快速发展,我国已成为全球最大的乳制品市场之一。作为乳品专业核心骨干课程,在国家提倡开展新工科建设和课程思政教育的大背景下,《乳品工艺学》课程思政教育的开展已成为必然。本文以东北农业大学《乳...
关键词：乳品工艺学 思政建设 思政内容 教学模式 
蒙古奶酪风味物质分析及其风味强度评价模型建立
《乳业科学与技术》2024年第2期9-14,共6页贾志斌 乔向宇 王彩云 张秀秀 刘璐 李晓东 韩仁娇 
国家乳业技术创新中心重点项目(2021-国家乳创中心-9)。
从内蒙古不同地区采集具有代表性的5个蒙古奶酪样品,利用顶空吹扫捕集三重四极杆气相色谱-质谱联用仪测定挥发性风味物质,基于主成分分析(principal component analysis,PCA)法构建风味强度评价模型,综合感官评分对蒙古奶酪进行评价。...
关键词：蒙古奶酪 特征性风味物质 主成分分析 评价模型 
高通量测序解析契达奶酪在加工过程中菌群结构多样性变化被引量：1
《食品工业科技》2024年第6期161-168,共8页孙蒙 刘璐 谭心 王众 王永顺 李晓东 张秀秀 
国家乳业技术创新中心创建重点项目课题(2021-国家乳创中心-09)。
为明确契达奶酪加工过程中的菌群结构,本研究采用高通量测序技术分析契达奶酪在加工过程中(巴氏杀菌后、凝乳和成熟0、30、60和90 d)三个阶段的菌群结构。结果表明,契达奶酪加工过程中各阶段微生物群落结构差异较大。巴氏杀菌后,微生物...
关键词：契达奶酪 加工 高通量测序 菌群结构 
药食同源物协同血管紧张素转化酶抑制肽微胶囊的制备及其降压作用
《食品科学》2024年第3期84-93,共10页夏宇 李晓东 刘璐 周文利 贾志斌 焦阳 解庆刚 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B01)。
研究药食同源复合物(枸杞∶山楂∶决明子=4∶1∶1,质量比,下同)协同血管紧张素转化酶(angiotensin convertingenzyme,ACE)抑制肽微胶囊对自发性高血压大鼠(spontaneouslyhypertensiverats,SHR)的降压作用。当ACE抑制肽与复合物的质量之...
关键词：药食同源物 血管紧张素转化酶抑制活性 微胶囊 降压 
虚拟仿真技术在“乳品工程”实验教学中的应用
《农产品加工》2024年第4期133-136,共4页李晓东 张秀秀 郑冬梅 崔立雪 张宏伟 徐渐 于晓雪 刘璐 
2019年度黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGZ20190007);2021年度黑龙江省高等教育教学改革项目(SJGY20210088)。
由于虚拟仿真实验教学在人才培养与教学方面发挥着重要作用,近年来已在高校快速发展。目前,基于虚拟仿真实验教学项目对比传统教学模式所突显的优势和现在存在的问题,进行了阐述和分析,并且结合实例对今后虚实结合教育的实施进行了总结...
关键词：乳品工程 虚拟仿真技术 实验教学 教育改革 
人乳与牛乳脂肪球的主要成分及结构功能对比研究进展被引量：1
《食品科学》2023年第13期390-396,共7页李晓东 于晓雪 刘璐 张秀秀 贾志斌 许燕玲 毕连吉 
中国食品科学技术学会-雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2020-01)。
乳脂肪作为乳中重要的营养物质,以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作为人乳重要的替代乳,其乳脂肪球与人乳的差异有待明确。本文综合国内外的研究,综述人乳与牛乳脂肪球的蛋白质、脂质组成及结构功能的主要差异,并对不同的研究结果进行...
关键词：人乳脂肪球 牛乳脂肪球 蛋白质 脂质 结构 
大豆油体-果胶复合油凝胶的制备、表征及氧化稳定性分析被引量：5
《食品科学》2023年第12期10-17,共8页刘璐 朱建宇 李啸天 张晴 王子恒 齐宝坤 江连洲 
国家自然科学基金面上项目(32172141)。
将天然大豆油体乳液与果胶以静电沉积作用结合,采用乳液模板法制备大豆油体-果胶复合油凝胶;研究大豆油体-果胶复合油凝胶的宏观与微观结构,分析其平均粒径、Zeta电位、持油率、复溶稳定性、流变学特性、质构特性以及氧化稳定性等。结...
关键词：大豆油体 果胶 油凝胶 凝胶特性 氧化稳定性 
蒙古奶酪的工艺优化及其功能性产品开发研究进展
《乳业科学与技术》2023年第2期22-27,共6页李晓东 焦阳 刘璐 柴静 程金菊 马春丽 
国家乳业技术创新中心创建重点项目(2021-国家乳创中心-9)。
蒙古奶酪作为中国传统乳制品历史悠久、营养丰富、风味独特,在我国乳制品的发展历史上具有重要意义。为实现蒙古奶酪的工业化生产,推动内蒙古地区经济发展,急需对蒙古奶酪生产工艺流程进行优化,提升其适口性,并解决产品形式过于单一的...
关键词：蒙古奶酪 风味 贮藏 功能特性 
不同脂肪来源婴儿配方乳粉与母乳脂质组成的差异分析被引量：3
《食品科学》2022年第10期263-270,共8页林爽 李晓东 刘璐 张秀秀 李春梅 冷友斌 蒋士龙 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B01);中国食品科学技术学会食品科技基金—雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2020-01)。
研究4种不同脂肪来源的婴儿配方乳粉与母乳在总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯上的脂质组成差异。结果表明,从样品中共检测出27种脂肪酸及87种甘油三酯,与母乳相比,4种婴儿配方乳粉含有更多的饱和脂肪酸,较少的多不饱和脂肪酸,且母乳...
关键词：婴儿配方乳粉 母乳 甘油三酯 总脂肪酸 sn-2脂肪酸 
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