周民生

作品数：57被引量：184H指数：7
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供职机构：安阳工学院生物与食品工程学院更多>>
发文主题：猕猴桃复合饮料果实品质椪柑超高压处理更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《中国酿造》《农家科技》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
所获基金：国家自然科学基金博士科研启动基金公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划更多>>
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紫薯香芋果冻的研制
《农产品加工》2024年第7期12-16,共5页周民生 任宇 端木凡林 
以优质的紫薯和香芋为主要原料,经调配、混合熬煮、过滤、杀菌等工艺流程,研制出一种具有浓郁紫薯味和香芋味的果冻。以感官评价为评分标准,分析紫薯汁与香芋汁的配比,白砂糖、柠檬酸及复配胶的添加量对果冻品质的影响。通过正交试验确...
关键词：紫薯 香芋 果冻 工艺研发 
大麦嫩叶紫薯复合代餐粉的研制被引量：3
《保鲜与加工》2022年第11期55-60,共6页游新勇 周民生 杨雨 
河南省科技攻关项目(202102110335)。
以紫薯全粉、小麦胚芽粉为主要原料,辅以大麦嫩叶粉和木糖醇,通过单因素试验和正交试验对大麦嫩叶紫薯复合代餐粉配方进行优化。结果表明,各因素对复合代餐粉感官品质影响大小顺序为:紫薯全粉添加量>木糖醇添加量>大麦嫩叶粉添加量>小...
关键词：大麦嫩叶 紫薯 小麦胚芽粉 代餐粉 研制 
藜麦紫薯芝麻酥制作工艺被引量：2
《食品工业》2022年第11期74-79,共6页曹新江 周民生 李安华 
安阳工学院2021年教育教学改革研究与实践项目(项目编号:AGJ2021126);2020年安阳市康复医疗产业科技创新专项项目(项目编号:2020-08)。
以藜麦粉、紫薯粉作为添加物,研制藜麦紫薯芝麻酥。试验分析藜麦粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火温度和烘烤时间对芝麻酥色泽、质地及感官品质的影响,并用正交试验确定最佳感官品质的制作工艺。结果表明:藜麦粉添加量、紫...
关键词：藜麦 紫薯 芝麻酥 制作工艺 
玉米紫薯面条的工艺研究被引量：5
《粮食与油脂》2021年第11期94-96,105,共4页周民生 蔡新 孙珊珊 
安阳工学院校科研启动基金项目。
为探究一种绿色健康、营养丰富的杂粮面条,以断条率、蒸煮损失率和感官评分为评定指标,分别考察玉米粉、紫薯粉、谷朊粉和食盐的不同添加量对面条品质的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验。结果表明:玉米紫薯面条的最佳工艺配方...
关键词：紫薯粉 玉米粉 断条率 蒸煮损失率 
蜂蜜百香果橙汁复合饮料的研制被引量：8
《农产品加工》2021年第22期7-11,共5页许晓萍 周民生 田丽 陈洋 娄冠华 游宁欢 张树林 
安阳市科技发展计划项目“陆地棉UBC耐盐基因功能分析及相关种质材料创制”(2021C01NY052)。
以蜂蜜、百香果、橙汁为主要原料,加入柠檬酸、黄原胶、CMC-Na等辅料研制出一种具有特殊风味的新型复合饮料。通过单因素试验分析了百香果汁添加量、橙汁添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量对该复合饮料感官品质的影响,并用正交试验确定...
关键词：蜂蜜 百香果 橙汁 复合饮料 
藜麦鸡肉丸的加工工艺被引量：2
《肉类工业》2021年第8期7-13,共7页李安华 周民生 曹新江 
研制一款营养价值高,口感美味的鸡肉丸。以鸡胸肉、藜麦粉作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究藜麦粉添加量、蒸煮时间、蒸煮温度与调和油添加量对藜麦鸡肉丸蒸煮得率、感官品质和质构的影响,以确定藜麦鸡肉丸制作的最适工艺与参数...
关键词：鸡胸肉 藜麦粉 水煮得率 弹性 感官评价 
超高压处理对猕猴桃贮藏期品质的影响被引量：5
《北方园艺》2021年第9期111-118,共8页周民生 周亚丽 朱树华 
国家自然科学基金资助项目(31770724)。
以“秦美”猕猴桃为试材,采用100、300、600MPa高压对鲜切猕猴桃片处理10min(环境温度约10℃),将其在4℃条件下贮藏5d,每天测定鲜切猕猴桃品质及相关的生理生化指标,以期为超高压在鲜切猕猴桃保鲜中更好应用提供参考依据。结果表明:超...
关键词：鲜切猕猴桃 超高压处理 贮藏期 品质变化 
芦荟苦瓜复合饮料的研制被引量：1
《饮料工业》2019年第6期46-50,共5页周民生 王晨雨 
本文选用优质芦荟和苦瓜为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,研制出一种芦荟苦瓜新型复合保健饮料。探究分析了芦荟汁添加量、苦瓜汁添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量对饮品感官品质的影响,在此基础上进行正交试验确定制取该饮料的最...
关键词：芦荟 苦瓜 复合饮料 加工工艺 
绿茶猪肉松的加工工艺被引量：4
《肉类工业》2019年第10期4-7,共4页周民生 孙玉燕 
研发一种营养丰富、食用方便又具有特定功能的猪肉松产品。研究猪肉煮制时间、绿茶添加量和炒制时间对绿茶猪肉松感官品质的影响,并通过正交试验确定了主要工艺参数的最佳组合。结果表明,影响绿茶猪肉松品质的主次因素为:煮制时间>绿茶...
关键词：猪肉 绿茶 猪肉松 加工工艺 
角鲨烯/γ-环糊精包合物制备及分子模拟被引量：7
《食品科学》2019年第20期28-33,共6页张光杰 谷令彪 周民生 袁超 刘金洲 
国家自然科学基金面上项目（31571881）;河南省科技攻关项目(172102110003)
采用水溶液法结合冷冻干燥法制备角鲨烯/γ-环糊精包合物,应用相溶解度法、傅里叶变换红外光谱及氢谱核磁共振对包合物进行表征,并对包合物分子结构进行模拟.结果表明,当角鲨烯过量时,形成的包合物主客物质的量比大多为1:1;而当γ-环糊...
关键词：角鲨烯 Γ-环糊精 包合物 分子模拟 
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